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Mijoté de boeuf aux légumes et à l'orge
Mijoté de boeuf aux légumes et à l'orge

Mijoté de boeuf aux légumes et à l'orge

Préparation 25 à 30 minutes
Cuisson 5 heures
Portions 4 à 6

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 kg (2,2 lb) de boeuf en cubes pour ragoût
  • 6 carottes, découpées en rondelles épaisses
  • 3 branches de céleri, découpées en tronçons
  • 1 poireau moyen, en rondelles de 1 cm (3/8 po)
  • 500 ml (2 tasses) de champignons, en quartiers
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de boeuf chaud
  • 180 ml (3/4 tasse) d'orge perlée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Dans un grand chaudron allant au four, chauffer la moitié de l'huile et colorer les cubes de boeuf en deux ou trois temps.
  3. Retirer et réserver.
  4. Dans le même chaudron, chauffer le reste de l'huile et faire revenir les légumes.
  5. Ajouter l'ail et la fécule. Mouiller avec le vin rouge.
  6. Ajouter le bouillon chaud, l'orge et la pâte de tomate. Mélanger.
  7. Ajouter la viande, mélanger et porter à ébullition. Saler et poivrer.
  8. Couvrir et enfourner 1 heure.
  9. Réduire la température à 120 °C (250 °F) et poursuivre la cuisson de 2 1/2 à 3 heures (les cubes de boeuf doivent se défaire à fourchette).
  10. Verser dans des assiettes creuses.
  11. Parsemer de persil haché et servir.

Variante :

Omettre l'orge et ajouter des cubes de pomme de terre 1 heure avant la fin de la cuisson.

Disponibilité en succursale