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Mijoté de boeuf aux légumes et à l'orge
Préparation
30 min
Cuisson
5 h
Portions
4 à 6
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 kg (2,2 lb) de boeuf en cubes pour ragoût
- 6 carottes, découpées en rondelles épaisses
- 3 branches de céleri, découpées en tronçons
- 1 poireau moyen, en rondelles de 1 cm (3/8 po)
- 500 ml (2 tasses) de champignons, en quartiers
- 3 gousses d'ail, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 1 L (4 tasses) de bouillon de boeuf chaud
- 180 ml (3/4 tasse) d'orge perlée
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
- Sel et poivre noir du moulin
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Dans un grand chaudron allant au four, chauffer la moitié de l'huile et colorer les cubes de boeuf en deux ou trois temps.
- Retirer et réserver.
- Dans le même chaudron, chauffer le reste de l'huile et faire revenir les légumes.
- Ajouter l'ail et la fécule. Mouiller avec le vin rouge.
- Ajouter le bouillon chaud, l'orge et la pâte de tomate. Mélanger.
- Ajouter la viande, mélanger et porter à ébullition. Saler et poivrer.
- Couvrir et enfourner 1 heure.
- Réduire la température à 120 °C (250 °F) et poursuivre la cuisson de 2 1/2 à 3 heures (les cubes de boeuf doivent se défaire à fourchette).
- Verser dans des assiettes creuses.
- Parsemer de persil haché et servir.
Variante :
Omettre l'orge et ajouter des cubes de pomme de terre 1 heure avant la fin de la cuisson.
