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Ingrédients
- 100 ml (2/5 tasse) de lait
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 1 sachet de levure instantanée
- 2 oeufs
- 180 ml (3/4 tasse) de farine
- 1 pincée de sel
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) d'extrait de vanille
- 10 ml (2 c. à thé) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) d'eau
- 25 ml (1 c. à soupe + 2 c. à thé) de rhum
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % m.g.
- 6 à 8 cerises au marasquin
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une casserole, chauffer le lait et 10 ml (2 c. à thé) de sucre à feu moyen.
- À l'aide d'un thermomètre, chauffer jusqu'à ce que la température du lait atteigne 38 °C (100 °F). Retirer du feu.
- Ajouter la levure et remuer pour dissoudre. Réserver.
- Dans deux bols distincts, séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Dans le bol contenant les jaunes, verser 35 ml (7 c. à thé) de sucre.
- À l'aide d'un fouet, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporer ensuite la farine en alternant avec le lait tiédi.
- Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs.
- À l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs en neige jusqu'à l'obtention de pics fermes.
- À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer graduellement les blancs au mélange de jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement afin d'éviter de briser les bulles d'air.
- Ajouter l'extrait de vanille.
- Beurrer les cavités d'un moule à babas.
- Verser la pâte en remplissant à moitié.
- Enfourner et cuire 15 minutes.
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et 60 ml (1/4 tasse) de sucre à feu moyen-élevé. Ne pas brasser.
- Bouillir 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le rhum. Réserver.
- À la sortie du four, démouler les babas.
- Verser la moitié du sirop au fond des cavités du moule.
- Remettre les babas dans le moule et badigeonner le reste du sirop sur les babas.
- Laisser refroidir et réfrigérer environ 1 heure.
- Dans un bol, mettre la crème.
- À l'aide d'un fouet, battre jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée.
- Ajouter 10 ml (2 c. à thé) de sucre et mélanger.
- Garnir chaque baba de crème fouettée.
- Poser une cerise sur les babas.
- Servir.
