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Nuances de rouge

Comment observer un vin rouge ?
Voici quelques conseils et explications qui vous aideront à y voir clair.


D’où vient la couleur du vin?

Le vin rouge tient sa couleur de la peau du raisin. Sa teinte est issue essentiellement de la durée de contact des peaux dans le jus et des cépages utilisés lors de la vinification. L’intensité de cette couleur sera généralement reliée à son corps (léger, mi-corsé, corsé). Plus le vin sera coloré, plus il sera tannique et corsé.

Pourquoi le vin rouge change-t-il de couleur en vieillissant?

Bien qu’utilisé pour son étanchéité, le bouchon de liège respire et laisse passer une infime quantité d’air. Sous la micro-oxygénation et les réactions chimiques s’opérant en bouteille, le vin se transforme. Il perdra de la couleur en vieillissant, passant du violacé, au rubis puis à l’orangé.

ASTUCE
Utilisez un fond blanc afin de mieux observer la teinte d’un vin dans le verre. Une feuille de papier fait très bien l’affaire!

Pourquoi faire vieillir un vin?

Tous les vins peuvent vieillir. Mais ceux qui sont concentrés, tanniques et riches en arômes auront a priori un meilleur potentiel de vieillissement. Outre leur couleur qui se modifiera avec les années, ils assoupliront la rudesse de leurs tannins de jeunesse et délaisseront leurs arômes de fruits frais, d’épices et de bois ; ils gagneront en notes de fruits cuits, de fruits secs, de sous-bois, de tabac, de champignon.

Évolution de la couleur du vin rouge

Le saviez-vous?

Dans le processus de vieillissement, les tannins et matières colorantes d’un vin rouge s’associent et créeront avec les années un sédiment ou dépôt qui demeurera dans la bouteille.

C’est la raison pour laquelle les vieux vins doivent être décantés. Par exemple, ce Farnito devra l’être si vous désirez le déguster dans une dizaine d’années. Pour ce faire, on prendra soin de laisser la bouteille à la verticale 24 heures avant de l’ouvrir.

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Visuels inspirés de Wine Folly.