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Paella aux fruits de mer
Préparation
35 min
Cuisson
40 min
Portions
6
Ingrédients
Sauce tomate :
- 30 ml (2c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, haché grossièrement
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 poivron, coupé en dés
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de purée de tomate
- Sel et poivre noir du moulin
Paella :
- 30 ml (2c. à soupe) d'huile d'olive
- 24 crevettes, grosseur 21/25 ou 18/21
- 500 g (1 lb) de calmars en rondelles
- 12 gros pétoncles
- 24 grosses moules
- 1 homard d'environ 1,5 livre, cuit et décortiqué
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de riz à grains longs
- 1 pincée de safran
- 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson, de jus de palourdes ou bouillon chaud
- 500 ml (2 tasses) de sauce tomate
- 125 ml (1/2 tasse) de pois verts congelés
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
Préparation
Sauce tomate :
- Dans une casserole, chauffer 30 ml (2 c. à table) d'huile à feu moyen.
- Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron et attendrir.
- Ajouter les tomates et la purée de tomate, saler et poivrer.
- Laisser mijoter 20 minutes.
- Réserver.
Paella :
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une sauteuse, chauffer un peu d'huile et faire sauter les fruits de mer à l'exception du homard et des moules. Déglacer au vin blanc. Réserver.
- Dans une poêle allant au four, mettre le riz et le safran.
- Verser le fumet de poisson et porter à ébullition.
- Incorporer 2 tasses de sauce tomate.
- Mélanger et mettre au four de 20 à 25 minutes.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les fruits de mer, les pois et répartir les moules sur le dessus du riz.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
- Au moment de servir, arroser d'un filet d'huile et garnir de persil.
