Veuillez noter que des problèmes techniques causent actuellement des difficultés avec la mise à jour des inventaires en succursale.

La parfaite dinde rôtie
La parfaite dinde rôtie

La parfaite dinde rôtie

Préparation 30 minutes
Cuisson 3 heures 30 minutes
Portions 10 à 12 portions

Ingrédients

Saumure sèche :

  • 30 ml (2 c. à soupe) de sel
  • 2 brins de romarin, hachés
  • 2 brins de thym, effeuillés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • Poivre du moulin


Dinde rôtie :

  • 1 dindon de 6 à 7 kg (13 à 15 lb)
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre, fondu
  • 1 L (4 tasses) de fond de volaille ou d’eau
  • 4 échalotes françaises, coupées en deux à la verticale
  • 1 tête d’ail, coupée en deux à l’horizontale
  • 4 brins de thym
  • 4 brins de romarin
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable


Sauce :

  • Jus de cuisson dégraissé
  • Échalotes confites provenant de la cuisson
  • Gousses d’ail confites provenant de la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Saumure sèche :

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.


Dindon :

  1. Frotter sous la peau et dans la cavité le mélange de saumure.
  2. Laisser reposer au frigo durant 48 heures.
  3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  4. Déposer le dindon dans une rôtissoire, poitrine vers le haut.
  5. Badigeonner le dindon avec le beurre.
  6. Ajouter les échalotes, l’ail, les herbes et le fond de volaille (ou l’eau).
  7. Cuire au four pendant environ 3 heures (ou lorsque la température de la cuisse atteint 82 °C (180 °F)).
  8. Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, badigeonner la volaille avec le miel ou le sirop d’érable.
  9. Retirer le dindon de la rôtissoire, garder au chaud.
  10. Conserver le jus de cuisson.


Sauce :

  1. Dégraisser le jus de cuisson.
  2. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée lisse l’ail, les échalotes confites et le jus de cuisson.
  3. Rectifier l’assaisonnement.
Disponibilité en succursale