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Pâté de foie de volaille aux pistaches et au porto
Préparation
25 min
Cuisson
15 min
Ingrédients
- 225 g (1/2 lb) de foies de volaille
- 500 ml (2 tasses) d’eau
- 50 ml (1/5 tasse) de beurre salé
- 1 oignon, haché finement
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de porto
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%
- 125 ml (1/2 tasse) de pistaches, hachées
Préparation
- Rincer et assécher les foies de volaille.
- Dans une casserole, amener l’eau à ébullition et pocher les foies de volaille pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.
- Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen, y faire suer l’oignon et l’ail.
- Ajouter les foies de volaille et cuire environ 4 minutes. Laisser refroidir de 5 à 6 minutes.
- Au robot culinaire, réduire en purée la préparation, parfumer de porto et incorporer la crème.
- Ajouter les pistaches et mélanger rapidement, à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, sans toutefois broyer entièrement les pistaches.
- Verser dans un moule, couvrir et réfrigérer.
- Servir sur canapés à l’apéro ou comme entrée.
Note :
Le pâté se conserve facilement 3 ou 4 jours. On peut substituer du brandy ou du xérès au porto. Cette mousse peut être servie avec une compote d’oignons.
