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Plateau de fruits de mer tout-en-un
Plateau de fruits de mer tout-en-un

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Plateau de fruits de mer tout-en-un

Préparation 45 minutes
Cuisson 20 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 2 homards vivants, de 600 à 700 g (1 1/3 à 1 1/2 lb) chacun
  • 24 palourdes nettoyées
  • 1 kg (2,2 lb) de moules nettoyées
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 2 poireaux, coupés en deux sur la longueur
  • 2 gros oignons, en quartiers
  • 500 ml (2 tasse) de vin blanc
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
  • 454 g (1 lb) de pommes de terre grelots
  • 2 épis de maïs, en tronçons (réserver les feuilles)
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Déposer l'ail, les poireaux, les oignons, le vin et le paprika dans une marmite d'une capacité de 16 à 20 litres.
  2. Couvrir avec les feuilles de maïs, puis avec les pommes de terre et le sel.
  3. Porter à ébullition.
  4. Ajouter les homards et cuire à couvert pendant 3 à 4 min à feu élevé.
  5. Ajouter les palourdes, le maïs et les moules, et poursuivre la cuisson 5 min ou jusqu'à ce que les palourdes et les moules soient ouvertes.
  6. Avec une araignée, retirer tous les fruits de mer et les légumes puis les déposer dans une assiette de service.
  7. Filtrer le liquide et réserver.
  8. Servir avec des sauces (au gingembre, basilic et crème fraîche ou au piment et cardamome) et le jus de cuisson filtré (pour y tremper les palourdes et enlever le sable résiduel).
Disponibilité en succursale