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Plateau de fruits de mer tout-en-un
Préparation
45 min
Cuisson
20 min
Portions
4
Ingrédients
- 2 homards vivants, de 600 à 700 g (1 1/3 à 1 1/2 lb) chacun
- 24 palourdes nettoyées
- 1 kg (2,2 lb) de moules nettoyées
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 2 poireaux, coupés en deux sur la longueur
- 2 gros oignons, en quartiers
- 500 ml (2 tasse) de vin blanc
- 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
- 454 g (1 lb) de pommes de terre grelots
- 2 épis de maïs, en tronçons (réserver les feuilles)
- Sel et poivre
Préparation
- Déposer l'ail, les poireaux, les oignons, le vin et le paprika dans une marmite d'une capacité de 16 à 20 litres.
- Couvrir avec les feuilles de maïs, puis avec les pommes de terre et le sel.
- Porter à ébullition.
- Ajouter les homards et cuire à couvert pendant 3 à 4 min à feu élevé.
- Ajouter les palourdes, le maïs et les moules, et poursuivre la cuisson 5 min ou jusqu'à ce que les palourdes et les moules soient ouvertes.
- Avec une araignée, retirer tous les fruits de mer et les légumes puis les déposer dans une assiette de service.
- Filtrer le liquide et réserver.
- Servir avec des sauces (au gingembre, basilic et crème fraîche ou au piment et cardamome) et le jus de cuisson filtré (pour y tremper les palourdes et enlever le sable résiduel).
