Poires pochées au vin de glace

Crème pâtissière :

1. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporer la fécule de maïs.
3. Mettre le lait dans une petite casserole.
4. Faire chauffer à feu doux jusqu’à frémissement.
5. Incorporer le chocolat.
6. Retirer du feu.
7. Mélanger.
8. Verser le lait chocolaté sur le mélange de jaunes d’oeufs tout en fouettant.
9. Remettre le tout dans la casserole.
10. Ajouter la gousse de vanille.
11. Chauffer à feu doux en mélangeant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
12. Verser la crème pâtissière dans un bol.
13. Couvrir d’une pellicule de plastique.
14. Laisser tiédir.
15. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
16. Au moment de servir, bien mélanger.
17. Transférer dans une poche à pâtisserie.

Poires pochées :

1. Combiner tous les ingrédients dans une petite casserole, à l’exception des poires.
2. Porter à ébullition.
3. Ajouter les poires.
4. Pocher à feu doux pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
5. Retirer la casserole du feu.
6. Laisser les poires refroidir complètement dans le sirop à température ambiante.

Noisettes caramélisées :

1. Dans une poêle, porter l’eau et le sucre à ébullition.
2. Lorsque le mélange commence à prendre une légère teinte caramel, ajouter les noisettes.
3. À l’aide d’une spatule, remuer constamment jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.
4. Incorporer le beurre.
5. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
6. Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée ou couverte de papier parchemin.
7. Étaler en couche fine.
8. Laisser refroidir.
9. Concasser en morceaux de la taille désirée.

Assemblage :

1. Couvrir le fond de chaque bol de service de crème pâtissière.
2. Déposer quelques tranches de poires.
3. Garnir de quelques noisettes caramélisées.