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Poitrine de poulet barbecue asiatique et salade de fèves germées
Préparation
25 min
Cuisson
15 min
Portions
4
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet désossées, sans la peau
Marinade :
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile de sésame
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- 30 ml (2 c. à soupe) d'oignon vert, ciselé
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d'ail, haché
- 1 piment Thaï, épépiné et haché finement (ou de la sauce au piment)
Vinaigrette :
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile de sésame mélangé
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime fraîchement pressé
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) de nuoc-mâm (sauce poisson)
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre
- 1 ml (1/4 c. à thé) de chili broyé
Salade :
- 300 g (10 oz) de fèves germées
- 500 ml (2 tasses) de jeunes épinards, coupés en chiffonnade
- 500 ml (2 tasses) de chou nappa, coupé en chiffonnade
- 1 poivron rouge, coupé en fines lanières
- 100 ml (7 c. à soupe) d'arachides non salées, grillées et concassées
Préparation
- Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la marinade.
- À l'aide d'une fourchette, battre énergiquement afin de bien dissoudre le sucre et incorporer l'huile au reste des ingrédients.
- Dans un plat à gratin, déposer les poitrines de poulet.
- Verser la marinade.
- Mélanger afin de bien enrober les poitrines.
- Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures, en retournant une fois toutes les heures.
- Dans un autre bol, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger.
- Réserver au réfrigérateur.
- Préchauffer le barbecue à 260 °C (500 °F) ou à intensité maximale.
- Cuire les poitrines de poulet à couvert, de 6 à 7 minutes de chaque côté.
- Dans un grand saladier, réunir les ingrédients de la salade.
- Verser la moitié de la vinaigrette et mélanger.
- Goûter et ajouter de la vinaigrette au besoin.
- Répartir la salade dans les assiettes.
- Garnir d'arachides.
- Déposer une poitrine grillée sur chaque salade et servir immédiatement.
