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Porc en sauce aux champignons et fromage du Québec
Porc en sauce aux champignons et fromage du Québec

Porc en sauce aux champignons et fromage du Québec

Préparation 15 minutes
Cuisson 25 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
  • 25 ml (1 c. à soupe + 2 c. à thé) de farine
  • 250 ml (1 tasse) de demi-glace ou 500 ml (2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'échalote, émincée
  • 250 ml (1 tasse) de pleurotes, défaits en morceaux
  • 250 ml (1 tasse) de portobellos, en dés de 2 cm (3/4 po)
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
  • Sel et poivre du moulin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
  • 4 côtelettes de porc coupe hôtel d'environ 250 g (1/2 lb) chacune
  • 4 tranches de fromage St-Fidèle (ou autre fromage québécois à pâte ferme)

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
  2. Incorporer la farine en remuant constamment. Cuire encore 1 minute.
  3. Verser la demi-glace froide sur le roux.
  4. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à dissolution complète.
  5. Laisser mijoter à feu moyen, environ 5 minutes.
  6. À l'aide d'un tamis fin placé au-dessus d'un bol, filtrer la demi-glace liée.
  7. Réserver.
  8. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  9. Laver la casserole.
  10. Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
  11. Faire suer l'échalote, de 2 à 3 minutes.
  12. Ajouter les champignons et faire revenir environ 2 minutes, en remuant fréquemment.
  13. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute, en remuant constamment.
  14. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  15. Verser la demi-glace liée dans la réduction. Ajouter la crème.
  16. Saler et poivrer.
  17. Mélanger et laisser mijoter environ 5 minutes. Terminer la sauce en ajoutant le persil haché au dernier moment.
  18. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile et le reste du beurre à feu moyen-vif.
  19. Saler et poivrer les côtelettes.
  20. Colorer environ 2 minutes de chaque côté.
  21. Déposer les côtelettes sur une plaque de cuisson.
  22. Enfourner environ 15 minutes. (Les côtelettes devraient être légèrement rosées au centre.)
  23. Éteindre le four.
  24. Déposer une tranche de fromage sur chaque côtelette, puis remettre le tout au four.
  25. Laisser reposer au chaud, le temps que le fromage fonde.
  26. Disposer dans les assiettes.
  27. Napper la viande de sauce (ou encore la présenter en saucière).
  28. Servir accompagné de purée de pommes de terre et de carottes Vichy.
Disponibilité en succursale