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Poulet Général Tao
Poulet Général Tao

Poulet Général Tao

Préparation 15 minutes
Cuisson 15 à 20 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'ail, pelé et tranché en fines lamelles
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre, pelé et tranché en fines lamelles
  • 90 ml (6 c. à soupe) de sauce soya
  • 180 ml (3/4 tasse) d'eau
  • 90 ml (6 c. à soupe) de sucre
  • 4 gros morceaux d'écorce d'orange
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de chili broyé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
  • 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
  • 500 g (1 lb) de poitrine de poulet sans la peau, coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
  • 250 ml (1 tasse) de mélange pour tempura extra croustillant
  • 180 ml (3/4 tasse) d'eau glacée
  • Glaçons
  • Huile végétale pour la friture
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame, rôties à sec
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'oignon vert, ciselé

Préparation

  1. Dans une casserole, à feu moyen-vif, chauffer l'huile de sésame.
  2. Ajouter les lamelles d'ail et de gingembre. Faire revenir de 1 à 2 minutes.
  3. Ajouter la sauce soya, l'eau, le sucre, l'écorce d'orange et le chili broyé. Mélanger.
  4. Baisser le feu et laisser mijoter lentement de 10 à 12 minutes.
  5. Ajouter à la sauce la sauce aux huîtres et le ketchup. Mélanger. Délayer la fécule avec un peu d'eau tiède.
  6. Attendre que la sauce ait recommencé à bouillir et verser graduellement la fécule en brassant constamment jusqu'à consistance désirée.
  7. À l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce. Réserver au chaud.
  8. Préchauffer la friteuse à 180 °C (350 °F) et le four à 80 °C (180 °F)
  9. Dans un petit bol, combiner le mélange pour pâte à tempura et l'eau glacée.
  10. À l'aide d'un fouet, battre le mélange jusqu'à consistance homogène.
  11. Placer le petit bol dans un grand bol rempli de glaçons (pour garder la pâte au frais).
  12. Tremper les cubes de poulet dans la pâte, un à la fois, et plonger dans la friture.
  13. Ne pas mettre plus de 5 ou 6 cubes à frire simultanément afin d'éviter qu'ils ne collent ensemble.
  14. Frire de 2 à 3 minutes en retournant 1 fois, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et bien doré.
  15. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier absorbant, déposer les cubes de poulet cuits et préserver au chaud dans le four.
  16. Répéter l'opération jusqu'à ce que tout le poulet soit cuit.
  17. Dans un grand bol, combiner les cubes de poulet et la sauce bien chaude.
  18. Mélanger afin de bien enrober les cubes de sauce.
  19. Déposer le poulet dans les assiettes.
  20. Parsemer de graines de sésame et d'oignon vert.
  21. Servir immédiatement accompagné de riz parfumé au jasmin ou de riz basmati.
Disponibilité en succursale