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Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
- 30 ml (2 c. à soupe) d'ail, pelé et tranché en fines lamelles
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre, pelé et tranché en fines lamelles
- 90 ml (6 c. à soupe) de sauce soya
- 180 ml (3/4 tasse) d'eau
- 90 ml (6 c. à soupe) de sucre
- 4 gros morceaux d'écorce d'orange
- 1 ml (1/4 c. à thé) de chili broyé
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
- 15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
- 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
- 500 g (1 lb) de poitrine de poulet sans la peau, coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
- 250 ml (1 tasse) de mélange pour tempura extra croustillant
- 180 ml (3/4 tasse) d'eau glacée
- Glaçons
- Huile végétale pour la friture
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame, rôties à sec
- 30 ml (2 c. à soupe) d'oignon vert, ciselé
Préparation
- Dans une casserole, à feu moyen-vif, chauffer l'huile de sésame.
- Ajouter les lamelles d'ail et de gingembre. Faire revenir de 1 à 2 minutes.
- Ajouter la sauce soya, l'eau, le sucre, l'écorce d'orange et le chili broyé. Mélanger.
- Baisser le feu et laisser mijoter lentement de 10 à 12 minutes.
- Ajouter à la sauce la sauce aux huîtres et le ketchup. Mélanger. Délayer la fécule avec un peu d'eau tiède.
- Attendre que la sauce ait recommencé à bouillir et verser graduellement la fécule en brassant constamment jusqu'à consistance désirée.
- À l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce. Réserver au chaud.
- Préchauffer la friteuse à 180 °C (350 °F) et le four à 80 °C (180 °F)
- Dans un petit bol, combiner le mélange pour pâte à tempura et l'eau glacée.
- À l'aide d'un fouet, battre le mélange jusqu'à consistance homogène.
- Placer le petit bol dans un grand bol rempli de glaçons (pour garder la pâte au frais).
- Tremper les cubes de poulet dans la pâte, un à la fois, et plonger dans la friture.
- Ne pas mettre plus de 5 ou 6 cubes à frire simultanément afin d'éviter qu'ils ne collent ensemble.
- Frire de 2 à 3 minutes en retournant 1 fois, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et bien doré.
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier absorbant, déposer les cubes de poulet cuits et préserver au chaud dans le four.
- Répéter l'opération jusqu'à ce que tout le poulet soit cuit.
- Dans un grand bol, combiner les cubes de poulet et la sauce bien chaude.
- Mélanger afin de bien enrober les cubes de sauce.
- Déposer le poulet dans les assiettes.
- Parsemer de graines de sésame et d'oignon vert.
- Servir immédiatement accompagné de riz parfumé au jasmin ou de riz basmati.
