45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron, fraîchement pressé
4 gousses d'ail, hachées finement
1 oignon moyen, ciselé
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek ou de sauce au piment
15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
1 feuille de laurier, broyée
Sel et poivre noir du moulin
Poulet :
2 poulets entiers de 1,5 kg (1 1/2 lb), coupés en crapaudine (découpés le long de la colonne vertébrale)
Le jus de 1 citron
Sel de mer
Préparation
Marinade :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et réserver.
Poulet :
Pratiquer quelques incisions dans la chair des poulets afin que la marinade pénètre bien.
Déposer les poulets dans un grand plat et verser la marinade.
Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures en retournant plusieurs fois.
Préchauffer le barbecue à 2 intensités : d'un côté, à intensité élevée, de l'autre à faible intensité.
Retirer les poulets du plat et réserver la marinade.
Placer les poulets, peau vers le haut, du côté faible intensité et cuire à couvert 30 minutes.
Badigeonner généreusement de marinade.
Refermer le couvercle du barbecue et poursuivre la cuisson 20 minutes.
À l'aide d'un thermomètre à mesure instantanée, piquer dans la partie la plus charnue de la cuisse. Les poulets seront cuits quand la température interne aura atteint 74 °C (165 °F) ou plus.
Afin de rendre la peau croustillante, transférer les poulets du côté à intensité élevée peau vers le bas. Poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes.
Déposer les poulets sur la planche à découper. Arroser d'un filet de jus de citron et saupoudrer de sel.
Laisser reposer environ 5 minutes, puis couper en demies ou en quarts.