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Poulet grillé à la portugaise
Préparation
10 minutes
Cuisson
50 minutes à 1 heure
Portions
4
Ingrédients
Marinade :
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron, fraîchement pressé
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 1 oignon moyen, ciselé
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek ou de sauce au piment
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
- 1 feuille de laurier, broyée
- Sel et poivre noir du moulin
Poulet :
- 2 poulets entiers de 1,5 kg (1 1/2 lb), coupés en crapaudine (découpés le long de la colonne vertébrale)
- Le jus de 1 citron
- Sel de mer
Préparation
Marinade :
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et réserver.
Poulet :
- Pratiquer quelques incisions dans la chair des poulets afin que la marinade pénètre bien.
- Déposer les poulets dans un grand plat et verser la marinade.
- Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures en retournant plusieurs fois.
- Préchauffer le barbecue à 2 intensités : d'un côté, à intensité élevée, de l'autre à faible intensité.
- Retirer les poulets du plat et réserver la marinade.
- Placer les poulets, peau vers le haut, du côté faible intensité et cuire à couvert 30 minutes.
- Badigeonner généreusement de marinade.
- Refermer le couvercle du barbecue et poursuivre la cuisson 20 minutes.
- À l'aide d'un thermomètre à mesure instantanée, piquer dans la partie la plus charnue de la cuisse. Les poulets seront cuits quand la température interne aura atteint 74 °C (165 °F) ou plus.
- Afin de rendre la peau croustillante, transférer les poulets du côté à intensité élevée peau vers le bas. Poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes.
- Déposer les poulets sur la planche à découper. Arroser d'un filet de jus de citron et saupoudrer de sel.
- Laisser reposer environ 5 minutes, puis couper en demies ou en quarts.
