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Ragoût de boulettes et de pattes de porc traditionnel du temps des Fêtes
Ragoût de boulettes et de pattes de porc traditionnel du temps des Fêtes

Ragoût de boulettes et de pattes de porc traditionnel du temps des Fêtes

Préparation 45 min
Cuisson 3 h 15 min
Portions 6 à 8

Ingrédients

  • 4 pattes de porc ou 1,5 kg (3 lb) de tranches de jarret de porc (style osso bucco)
  • 1 oignon, haché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
  • 5 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 500 g (1 lb) de veau haché
  • 500 g (1 lb) de porc haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 7 ml (1/2 c. à soupe) de sauce anglaise Worcestershire
  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 oeuf
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché

Préparation

  1. Dans une casserole, déposer les pattes de porc et l'oignon.
  2. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, le laurier et le thym. Saler et poivrer.
  3. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
  4. Laisser mijoter 3 heures.
  5. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  6. Dans un grand bol, mélanger le veau haché et le porc haché.
  7. Incorporer la moutarde, la sauce anglaise, la chapelure, l'ail et l'oeuf.
  8. Assaisonner généreusement.
  9. Former des boulettes d'environ 2,5 cm (1 po) de diamètre et déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé.
  10. Enfourner les boulettes de 12 à 15 minutes.
  11. Retirer les pattes de porc du bouillon et laisser tiédir.
  12. Dégraisser et désosser. Réserver la chair.
  13. Dégraisser le bouillon.
  14. Retirer les feuilles de laurier et les clous de girofle.
  15. Délayer la farine dans un peu d'eau froide.
  16. Remettre 1 litre (4 tasses) de bouillon dans la casserole et porter à ébullition.
  17. Incorporer le mélange de farine en remuant à l'aide d'un fouet.
  18. Ajouter le persil.
  19. Rectifier l'assaisonnement.
  20. Baisser le feu à intensité moyenne.
  21. Ajouter les boulettes et la chair des pattes de porc.
  22. Remuer délicatement et réchauffer.
  23. Servir dans des minicocottes.
Disponibilité en succursale