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Ragoût de boulettes et de pattes de porc traditionnel du temps des Fêtes
Préparation
45 min
Cuisson
3 h 15 min
Portions
6 à 8
Ingrédients
- 4 pattes de porc ou 1,5 kg (3 lb) de tranches de jarret de porc (style osso bucco)
- 1 oignon, haché
- 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
- 5 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
- Sel et poivre noir du moulin
- 500 g (1 lb) de veau haché
- 500 g (1 lb) de porc haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 7 ml (1/2 c. à soupe) de sauce anglaise Worcestershire
- 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 oeuf
- 60 ml (1/4 tasse) de farine
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
Préparation
- Dans une casserole, déposer les pattes de porc et l'oignon.
- Ajouter la cannelle, les clous de girofle, le laurier et le thym. Saler et poivrer.
- Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
- Laisser mijoter 3 heures.
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Dans un grand bol, mélanger le veau haché et le porc haché.
- Incorporer la moutarde, la sauce anglaise, la chapelure, l'ail et l'oeuf.
- Assaisonner généreusement.
- Former des boulettes d'environ 2,5 cm (1 po) de diamètre et déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner les boulettes de 12 à 15 minutes.
- Retirer les pattes de porc du bouillon et laisser tiédir.
- Dégraisser et désosser. Réserver la chair.
- Dégraisser le bouillon.
- Retirer les feuilles de laurier et les clous de girofle.
- Délayer la farine dans un peu d'eau froide.
- Remettre 1 litre (4 tasses) de bouillon dans la casserole et porter à ébullition.
- Incorporer le mélange de farine en remuant à l'aide d'un fouet.
- Ajouter le persil.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Baisser le feu à intensité moyenne.
- Ajouter les boulettes et la chair des pattes de porc.
- Remuer délicatement et réchauffer.
- Servir dans des minicocottes.
