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Risotto aux champignons sauvages
Préparation
10 minutes
Cuisson
30 à 35 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 430 ml (1 3/4 tasse) de champignons sauvages déshydratés (bolets, chanterelles, morilles...)
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- Sel et poivre noir du moulin
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
- 80 ml (1/3 tasse) de beurre
- 2 grosses échalotes françaises, émincées
- 430 ml (1 3/4 tasse) de riz arborio
- 200 ml (7/8 tasse) de vin blanc
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
- 160 ml (2/3 tasse) de parmesan, râpé
- 125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmesan
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
Préparation
- Dans un bol, recouvrir les champignons et d'eau bouillante.
- Laisser gonfler environ 15 minutes.
- Retirer les champignons et les essorer.
- Filtrer l'eau au-dessus d'un bol et en réserver 250 ml (1 tasse).
- Hacher grossièrement les champignons.
- Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire revenir l'ail et les champignons hachés de 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
- Saler et poivrer.
- Verser la crème et réduire l'intensité du feu à moyen.
- Mijoter environ 5 minutes.
- Retirer du feu et réserver.
- Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen.
- Faire suer l'échalote de 2 à 3 minutes.
- Ajouter le riz et cuire 2 minutes en remuant constamment.
- Mouiller au vin blanc et cuire en remuant périodiquement, jusqu'à ce que le riz absorbe la quasi-totalité du liquide.
- Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment. Une fois que le riz aura absorbé le bouillon, verser l'eau des champignons.
- Poursuivre la cuisson en ajoutant graduellement le reste du bouillon à mesure que le riz l'absorbe.
- Retirer du feu.
- Ajouter le mélange de champignons et le parmesan râpé.
- Mélanger.
- Répartir dans les assiettes de service.
- Garnir de copeaux de parmesan et de ciboulette. Servir immédiatement.
