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Risotto à l'effiloché de boeuf
Risotto à l'effiloché de boeuf

Risotto à l'effiloché de boeuf

Préparation 20 minutes
Cuisson 3 heures
Portions 4

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 450 g (1 lb) de palette de boeuf
  • 2 oignons moyens, émincés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de vin rouge
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
  • 1 feuille de laurier 
  • 80 ml (1/3 tasse) de beurre
  • 2 grosses échalotes françaises, émincées
  • 425 ml (1 3/4 tasse) de riz arborio
  • 200 ml (7/8 tasse) de vin blanc
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet 
  • 170 ml (2/3 tasse) de parmesan, râpé
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, en copeaux 
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, haché

Préparation

  1. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F)
  2. Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
  3. Saler et poivrer le boeuf.
  4. Saisir des deux côtés et réserver.
  5. Faire suer les oignons, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  6. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Verser le vin rouge et le fond de veau.
  7. Ajouter le thym et le laurier.
  8. Remettre le boeuf dans la cocotte.
  9. Couvrir et enfourner environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement.
  10. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen.
  11. Faire suer l'échalote de 2 à 3 minutes.
  12. Ajouter le riz et cuire 2 minutes en remuant constamment.
  13. Mouiller au vin blanc et cuire en remuant périodiquement jusqu'à ce que le riz absorbe la quasi-totalité du liquide.
  14. Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment. Terminer la cuisson en ajoutant
  15. graduellement le reste du bouillon à mesure que le riz l'absorbe. Retirer du feu.
  16. Ajouter le parmesan râpé et mélanger.
  17. Retirer le boeuf de la cocotte et l'effilocher grossièrement.
  18. Filtrer le jus de cuisson du boeuf braisé et l'ajouter à la viande.
  19. Répartir le risotto dans les assiettes de service. Surmonter d'effiloché de boeuf.
  20. Garnir de copeaux de parmesan et de persil. Servir immédiatement.
Disponibilité en succursale