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Risotto à l'effiloché de boeuf
Préparation
20 min
Cuisson
3 h
Portions
4
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- Sel et poivre noir du moulin
- 450 g (1 lb) de palette de boeuf
- 2 oignons moyens, émincés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 300 ml (1 1/4 tasse) de vin rouge
- 300 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau
- 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 80 ml (1/3 tasse) de beurre
- 2 grosses échalotes françaises, émincées
- 425 ml (1 3/4 tasse) de riz arborio
- 200 ml (7/8 tasse) de vin blanc
- 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
- 170 ml (2/3 tasse) de parmesan, râpé
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, en copeaux
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, haché
Préparation
- Préchauffer le four à 135 °C (275 °F)
- Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
- Saler et poivrer le boeuf.
- Saisir des deux côtés et réserver.
- Faire suer les oignons, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Verser le vin rouge et le fond de veau.
- Ajouter le thym et le laurier.
- Remettre le boeuf dans la cocotte.
- Couvrir et enfourner environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement.
- Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen.
- Faire suer l'échalote de 2 à 3 minutes.
- Ajouter le riz et cuire 2 minutes en remuant constamment.
- Mouiller au vin blanc et cuire en remuant périodiquement jusqu'à ce que le riz absorbe la quasi-totalité du liquide.
- Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment. Terminer la cuisson en ajoutant
- graduellement le reste du bouillon à mesure que le riz l'absorbe. Retirer du feu.
- Ajouter le parmesan râpé et mélanger.
- Retirer le boeuf de la cocotte et l'effilocher grossièrement.
- Filtrer le jus de cuisson du boeuf braisé et l'ajouter à la viande.
- Répartir le risotto dans les assiettes de service. Surmonter d'effiloché de boeuf.
- Garnir de copeaux de parmesan et de persil. Servir immédiatement.
