Riz à la persane
Riz à la persane

Riz à la persane

Préparation 10 minutes
Cuisson 15 à 20 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de riz basmati
  • 750 ml (3 tasses) d'eau froide
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
  • Écorce d'une orange, râpée
  • 125 ml (1/2 tasse) d'abricots séchés, hachés grossièrement
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
  • 10 ml (2 c. à thé) de safran
  • 90 ml (6 c. à soupe) de pistaches non salées, écalées, sans la peau et concassées
  • 80 ml (1/3 tasse) de persil frais, haché

Préparation

  1. Dans un bol, mettre le riz et verser au moins deux fois le volume de riz en eau froide.
  2. Brasser et égoutter. Rincer à l'eau froide.
  3. Répéter l'opération de 2 à 3 fois de façon à retirer le maximum d'amidon.
  4. Faire ensuite tremper le riz dans l'eau froide de 15 à 20 minutes. Rincer et égoutter.
  5. Dans une casserole, mettre le riz, l'eau froide et le sel.
  6. Porter à ébullition à couvert à feu moyen.
  7. Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu à moyen-doux.
  8. Incorporer l'écorce d'orange râpée, les fruits séchés, le yogourt et le safran.
  9. Couvrir et cuire 10 minutes.
  10. Fermer le feu et laisser reposer au moins 5 minutes.
  11. Ajouter les pistaches et le persil. Mélanger.
  12. Servir immédiatement.

Note :

Ce riz accompagne très bien les ragoûts d'agneau.

Disponibilité en succursale