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Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) de riz basmati
- 750 ml (3 tasses) d'eau froide
- 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
- Écorce d'une orange, râpée
- 125 ml (1/2 tasse) d'abricots séchés, hachés grossièrement
- 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
- 10 ml (2 c. à thé) de safran
- 90 ml (6 c. à soupe) de pistaches non salées, écalées, sans la peau et concassées
- 80 ml (1/3 tasse) de persil frais, haché
Préparation
- Dans un bol, mettre le riz et verser au moins deux fois le volume de riz en eau froide.
- Brasser et égoutter. Rincer à l'eau froide.
- Répéter l'opération de 2 à 3 fois de façon à retirer le maximum d'amidon.
- Faire ensuite tremper le riz dans l'eau froide de 15 à 20 minutes. Rincer et égoutter.
- Dans une casserole, mettre le riz, l'eau froide et le sel.
- Porter à ébullition à couvert à feu moyen.
- Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu à moyen-doux.
- Incorporer l'écorce d'orange râpée, les fruits séchés, le yogourt et le safran.
- Couvrir et cuire 10 minutes.
- Fermer le feu et laisser reposer au moins 5 minutes.
- Ajouter les pistaches et le persil. Mélanger.
- Servir immédiatement.
Note :
Ce riz accompagne très bien les ragoûts d'agneau.
