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Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de couscous
- 450 ml (1 3/4 tasse) de bouillon de légumes ou de volaille, chaud
- Le jus de 2 citrons
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 petit poivron rouge, en petits dés
- 2 branches de céleri, en petits dés
- 3 oignons verts, émincés
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1/2 concombre, en petits dés
- 1 avocat bien mûr et ferme, en purée
- 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée finement
Préparation
- Dans un grand bol, verser le couscous, puis le bouillon.
- Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Découvrir et remuer un peu pour laisser s'échapper la chaleur. Laisser refroidir.
- Ajouter la moitié du jus de citron, l'huile, le sel et poivre. Mélanger.
- Ajouter le poivron, le céleri, les oignons verts, l'ail et le concombre. Mélanger.
- Dans un autre bol, mélanger la purée d'avocat, la coriandre et le reste du jus de citron. Mélanger.
- Ajouter cette préparation au mélange de couscous. Bien mélanger.
- Conserver au réfrigérateur.
- Servir comme accompagnement avec des poissons ou du poulet grillé.
Truc :
Pour extraire plus facilement le jus des citrons, laissez-les d'abord quelques heures à la température de la pièce.
