Saumon gravlax, sauce à l'aneth

Préparation 15 min

Cuisson Aucune

Portions 8 à 10

Voir tous les accords suggérés

Ingrédients

180 ml (3/4 tasse) de gros sel
60 ml (1/4 tasse) de poivre noir concassé
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de graines d'aneth
30 ml (2 c. à soupe) de graines de moutarde
1 gros filet de saumon frais d'environ 1 kg (2 lb), avec la peau
1 bouquet d'aneth frais, haché finement
Le zeste de 2 citrons

Sauce à l'aneth :

180 ml (3/4 tasse) de mayonnaise
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
2 oignons verts, hachés finement
80 ml (1/3 de tasse) d'aneth frais, haché finement
Poivre noir du moulin
5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
Le jus d'un citron
Quelques gouttes de sauce Tabasco ou une pincée de poivre de Cayenne

Préparation

Dans un bol, mélanger le gros sel, le poivre, le sucre, les graines d'aneth et les graines de moutarde.
Placer le filet de saumon côté peau sur une tôle huilée.
Couvrir d'aneth haché et de zeste de citron. Parsemer du mélange d'épices.
Couvrir d'une pellicule plastique.
Déposer une autre tôle par-dessus et y ajouter quelques conserves pour faire un poids sur le filet.
Réserver au réfrigérateur de 18 à 24 heures.
Nettoyer le filet de saumon, l'envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer encore 1 heure.

Sauce à l'aneth :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.
Au moment de servir, découpez le saumon en fines tranches.
Disposez quelques tranches dans chaque assiette.
Garnir de sauce, d'un quartier de citron et d'une branche d'aneth.
Accompagner de tranches de pain de seigle.

Truc :

Ainsi mariné, le saumon peut être employé dans un tartare de gravlax, dans une mousse de saumon à servir sur des canapés, ou encore taillé en julienne pour l'incorporer dans une salade ou dans un plat de pâtes.

Le saumon gravlax se congèle très bien dans un contenant hermétique. Il comblera vos invités surprises ! On peut aussi le conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur.