Saumon poché, sauce aux fines herbes

Préparation 10 min

Cuisson 15 min

Portions 4

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Ingrédients

4 pavés de saumon, sans la peau
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
3 oignons verts, émincés
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
300 ml (1 1/4 tasse) de crème à cuisson 35 %
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais, haché
5 ml (1 c. à thé) de persil frais, haché
5 ml (1 c. à thé) d'aneth frais, haché
5 ml (1 c. à thé) de coriandre fraîche, hachée
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Ajouter les oignons verts et laisser cuire quelques minutes, en remuant de temps à autre.
Verser le vin blanc. Laisser réduire de moitié.
Incorporer la crème.
Laisser cuire doucement, environ 5 minutes, en remuant pour que la préparation devienne homogène.
Pendant ce temps, faire pocher le saumon dans le bouillon.
Ajouter les herbes à la sauce. Mélanger, saler et poivrer.
Au moment de servir, napper de sauce les filets de saumon.

Truc :

Après y avoir fait pocher le poisson, le bouillon de légumes devient un fumet de poisson. Conservez-le au congélateur et employez-le comme base pour des soupes de poissons ou des sauces qui accompagneront les poissons et fruits de mer (sauce bonne-femme, sauce Dugléré, etc.).