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Saumon poché, sauce aux fines herbes
Saumon poché, sauce aux fines herbes

Saumon poché, sauce aux fines herbes

Préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 4 pavés de saumon, sans la peau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 3 oignons verts, émincés
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de crème à cuisson 35 %
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
  • 5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de persil frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) d'aneth frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre fraîche, hachée
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
  2. Ajouter les oignons verts et laisser cuire quelques minutes, en remuant de temps à autre.
  3. Verser le vin blanc. Laisser réduire de moitié.
  4. Incorporer la crème.
  5. Laisser cuire doucement, environ 5 minutes, en remuant pour que la préparation devienne homogène.
  6. Pendant ce temps, faire pocher le saumon dans le bouillon.
  7. Ajouter les herbes à la sauce. Mélanger, saler et poivrer.
  8. Au moment de servir, napper de sauce les filets de saumon.

Truc :

Après y avoir fait pocher le poisson, le bouillon de légumes devient un fumet de poisson. Conservez-le au congélateur et employez-le comme base pour des soupes de poissons ou des sauces qui accompagneront les poissons et fruits de mer (sauce bonne-femme, sauce Dugléré, etc.).

Disponibilité en succursale