Tartare de bison

Name: Tartare de bison
SKU: tartare-bison

Préparation 20 minutes

Cuisson 3 à 4 minutes

Portions 4

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Ingrédients

1/2 baguette, en tranches biseautées
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
1 gousse d’ail, pelée et coupée en deux
600 g (1 1/4 lb) de médaillon de bison (ou autre partie maigre)
60 ml (1/4 tasse) d’échalote française, émincée
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché
30 ml (2 c. à soupe) de câpres, hachées grossièrement
15 ml (1 c. à soupe) de petits cornichons français (sûrs), hachés
2 jaunes d’oeuf
20 ml (1 c. à soupe comble) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
15 ml (1 c. à soupe) de cognac ou de brandy français
Sauce Tabasco
Sel et poivre noir du moulin
1 L (4 tasses) de roquette
125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmesan

Préparation

Préchauffer le gril du four.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de baguette d’environ 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, des deux côtés.
Disposer sur une plaque de cuisson.
Enfourner de 3 à 4 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Laisser tiédir et frotter à l’ail. Réserver.
À l’aide d’un couteau de chef bien tranchant, hacher finement la viande de bison.
Dans un grand saladier, mélanger le bison haché et 20 ml (4 c. à thé) d’huile afin de bien enrober la viande.
Ajouter l’échalote, le persil, les câpres, le cornichon, les jaunes d’oeuf, la moutarde, la sauce Worcestershire, le cognac et la sauce Tabasco. Saler et poivrer.
Mélanger et goûter. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Dresser le tartare dans les assiettes de service. Dans un bol, verser l’huile restante sur la roquette. Saler et poivrer.
Mélanger et répartir dans les assiettes.
Garnir de copeaux de parmesan.
Servir immédiatement, accompagné des croûtons à l’ail.

Note :

On peut présenter le tartare de différentes façons, en le moulant dans des cercles ou en formant des quenelles par exemple, mais il est important de ne pas trop le presser.