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Tartare de bison
Préparation
20 minutes
Cuisson
3 à 4 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 1/2 baguette, en tranches biseautées
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, pelée et coupée en deux
- 600 g (1 1/4 lb) de médaillon de bison (ou autre partie maigre)
- 60 ml (1/4 tasse) d’échalote française, émincée
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, hachées grossièrement
- 15 ml (1 c. à soupe) de petits cornichons français (sûrs), hachés
- 2 jaunes d’oeuf
- 20 ml (1 c. à soupe comble) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à soupe) de cognac ou de brandy français
- Sauce Tabasco
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 L (4 tasses) de roquette
- 125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmesan
Préparation
- Préchauffer le gril du four.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de baguette d’environ 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, des deux côtés.
- Disposer sur une plaque de cuisson.
- Enfourner de 3 à 4 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- Laisser tiédir et frotter à l’ail. Réserver.
- À l’aide d’un couteau de chef bien tranchant, hacher finement la viande de bison.
- Dans un grand saladier, mélanger le bison haché et 20 ml (4 c. à thé) d’huile afin de bien enrober la viande.
- Ajouter l’échalote, le persil, les câpres, le cornichon, les jaunes d’oeuf, la moutarde, la sauce Worcestershire, le cognac et la sauce Tabasco. Saler et poivrer.
- Mélanger et goûter. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Dresser le tartare dans les assiettes de service. Dans un bol, verser l’huile restante sur la roquette. Saler et poivrer.
- Mélanger et répartir dans les assiettes.
- Garnir de copeaux de parmesan.
- Servir immédiatement, accompagné des croûtons à l’ail.
Note :
On peut présenter le tartare de différentes façons, en le moulant dans des cercles ou en formant des quenelles par exemple, mais il est important de ne pas trop le presser.
