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Tataki de saumon à l'asiatique
Tataki de saumon à l'asiatique

Tataki de saumon à l'asiatique

Préparation 20 minutes
Cuisson 1 à 2 minutes
Portions 4

Ingrédients

Tataki :

  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché finement
  • 1 piment Thaï, épépiné et haché finement
  • Le jus de 1 lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame rôti
  • 600 g (1 1/4 lb) de filet de saumon dans la partie la plus épaisse, sans la peau
  • 60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin

Vinaigrette :

  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile de sésame mélangé
  •  30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime fraîchement pressé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de nuoc-mâm (sauce poisson)
  • 10 ml (2 c. à thé) de sucre
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de chili broyé

Salade :

  • 500 ml (2 tasse) de fèves germées
  • 500 ml (2 tasse) de jeunes épinards coupés en chiffonnade
  • 500 ml (2 tasse) de chou nappa coupé en chiffonnade
  • 1 poivron rouge, coupé en fines lanières
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'oignon vert ciselé

Préparation

  1. Dans un bol, réunir l'ail, le gingembre, le piment, le jus de lime et l'huile de sésame.
  2. Mélanger.
  3. Découper chaque filet en 4 pavés.
  4. Les déposer dans la marinade et bien les enrober. Couvrir et réfrigérer environ 1 heure, en retournant à 2 ou 3 reprises.
  5. Étendre les graines de sésame dans une assiette. Égoutter les pavés de saumon et les rouler dans le sésame.
  6. Dans une poêle, chauffer l'huile de pépins de raisin à feu moyen-vif.
  7. Saisir le saumon de 15 à 20 secondes sur chaque face.
  8. Le saumon doit rester cru à l'intérieur.
  9. Réfrigérer 1 heure.
  10. Dans un bol, réunir les ingrédients de la vinaigrette et mélanger.
  11. Réserver.
  12. Découper de belles tranches de saumon d'environ 1 cm (3/8 po) d'épaisseur.
  13. Disposer dans les assiettes de service.
  14. Dans un grand saladier, combiner les éléments de la salade.
  15. Verser la vinaigrette et bien touiller.
  16. Répartir la salade dans les assiettes.
Disponibilité en succursale