Tournedos d'autruche, sauce au poivre

Name: Tournedos d'autruche, sauce au poivre
SKU: tournedos-autruche

Préparation 10 min

Cuisson 30 min

Portions 4

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) de mélange 4 poivres (noir, blanc, rose, vert)
45 ml (3 c. à soupe) d'échalote française, hachée finement
1 gousse d'ail, hachée finement
250 ml (1 tasse) de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de cognac ou de brandy français
300 ml (11/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié
Sel de mer et poivre noir du moulin
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
4 tournedos d'autruche d'environ 150 g (5 oz) chacun
15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Verser le mélange 4 poivres dans une poêle.
Avec le dos d'une casserole, écraser les grains de poivre afin d'obtenir une mignonette.
Dans une casserole, chauffer l'échalote, l'ail, le poivre et le vin blanc à feu moyen-vif.
Laisser réduire presque à sec.
Ajouter le cognac et flamber.
Ajouter la demi-glace et saler.
Laisser mijoter à feu moyen de 5 à 10 minutes, en remuant à l'occasion.
Crémer et mélanger.
Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Réserver au chaud.
Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
Saler et poivrer les tournedos.
Quand le beurre mousse bien, saisir les tournedos des deux côtés.
Baisser le feu et cuire à feu moyen, de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Retirer et laisser reposer 5 minutes au chaud.
Déposer les tournedos sur les assiettes de service et napper de sauce au poivre.
Servir accompagné de pommes de terre mousseline et d'une compotée de chou rouge.