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Tournedos d'autruche, sauce au poivre
Tournedos d'autruche, sauce au poivre

Tournedos d'autruche, sauce au poivre

Préparation 10 minutes
Cuisson 25 à 30 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélange 4 poivres (noir, blanc, rose, vert)
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'échalote française, hachée finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) de cognac ou de brandy français
  • 300 ml (11/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié 
  • Sel de mer et poivre noir du moulin
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g. 
  • 4 tournedos d'autruche d'environ 150 g (5 oz) chacun
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Préparation

  1. Verser le mélange 4 poivres dans une poêle.
  2. Avec le dos d'une casserole, écraser les grains de poivre afin d'obtenir une mignonette.
  3. Dans une casserole, chauffer l'échalote, l'ail, le poivre et le vin blanc à feu moyen-vif.
  4. Laisser réduire presque à sec.
  5. Ajouter le cognac et flamber.
  6. Ajouter la demi-glace et saler.
  7. Laisser mijoter à feu moyen de 5 à 10 minutes, en remuant à l'occasion.
  8. Crémer et mélanger.
  9. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  10. Réserver au chaud.
  11. Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
  12. Saler et poivrer les tournedos.
  13. Quand le beurre mousse bien, saisir les tournedos des deux côtés.
  14. Baisser le feu et cuire à feu moyen, de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
  15. Retirer et laisser reposer 5 minutes au chaud.
  16. Déposer les tournedos sur les assiettes de service et napper de sauce au poivre.
  17. Servir accompagné de pommes de terre mousseline et d'une compotée de chou rouge.

Note :

Selon de la demi-glace utilisée, la consistance de la sauce peut varier. Au besoin, ajouter un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau tiède.

Disponibilité en succursale