Veuillez noter que des problèmes techniques causent actuellement des difficultés avec la mise à jour des inventaires en succursale.

Vol-au-vent aux fruits de mer
Vol-au-vent aux fruits de mer

Vol-au-vent aux fruits de mer

Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 75 ml (1/4 tasse + 1 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • 500 ml (2 tasses) de jus de palourdes
  • 500 ml (2 tasses) d'eau
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 oeuf battu
  • 1 abaisse de pâte feuilletée (ou 4 vol-au-vent à cuire)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
  • 225 g (1/2 lb) de champignons, coupés en quartiers
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'échalote française, hachée finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
  • 60 ml (1/4 tasse) de Cognac ou de Brandy
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
  • 12 crevettes 16/20 crues, décortiquées et déveinées
  • 12 pétoncles 15/25 avec le muscle retiré
  • 180 g (1/3 lb) de calmar en rondelles

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre 50 ml (1/4 tasse) de  beurre à feu moyen.
  2. Incorporer graduellement la farine pour faire un roux.
  3. Laisser cuire 1 minute. Retirer du feu et réserver.
  4. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  5. Dans une casserole différente, mettre le jus de palourdes et l'eau à chauffer sur feu moyen-vif.
  6. Une fois l'ébullition atteinte, ajouter le roux au bouillon.
  7. À l'aide d'un fouet, mélanger afin de lier la sauce. Assaisonner.
  8. Poursuivre la cuisson de la sauce de 12 à 15 minutes.
  9. Au-dessus d'un bol et à l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce.
  10. Laver la casserole et remettre la sauce sur un feu doux de façon à ce qu'elle frémisse à peine.
  11. Dans un bol à l'aide d'une fourchette, battre l'oeuf avec un peu d'eau.
  12. Vous pouvez utiliser des vol-au-vent conventionnels ou avec une abaisse de pâte feuilletée créer vos propres vol-au-vent à l'aide d'emporte-pièces.
  13. Badigeonner les vol-au-vent avec l'oeuf battu.
  14. Déposer sur une plaque à cuisson et cuire au four environ 15 minutes.
  15. Dans une poêle, mettre l'huile et le reste de beurre à chauffer sur un feu moyen-vif.
  16. Faire sauter les champignons de 2 à 3 minutes. Ajouter l'échalote, l'ail et le paprika.
  17. Cuire 1 minute en brassant constamment.
  18. Flamber au Cognac. Ajouter le vin et laisser réduire au 3/4.
  19. Verser le mélange de champignons dans la sauce frémissante.
  20. Ajouter la pâte de tomate et la crème, mélanger.
  21. Additionner les crevettes, les pétoncles et les rondelles de calmars.
  22. Cuire doucement de 3 à 4 minutes.
  23. Poser les vol-au-vent sur les assiettes de service et garnir de l'appareil aux fruits de mer.
  24. Servir immédiatement.
Disponibilité en succursale