FREE IN−STORE DELIVERY with any purchase of $75 or more

 

Bison tartare

Preparation

20 minutes

Cooking

3 to 4 minutes

Servings

4 servings

Bison tartare
Add to favourites

Please create an account and sign in to add recipes to your favourites.

 

Ingrédients

1/2 baguette, en tranches biseautées

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

1 gousse d’ail, pelée et coupée en deux

600 g (1 1/4 lb) de médaillon de bison (ou autre partie maigre)

60 ml (1/4 tasse) d’échalote française, émincée

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché

30 ml (2 c. à soupe) de câpres, hachées grossièrement

15 ml (1 c. à soupe) de petits cornichons français (sûrs), hachés

2 jaunes d’oeuf

20 ml (1 c. à soupe comble) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

15 ml (1 c. à soupe) de cognac ou de brandy français

Sauce Tabasco

Sel et poivre noir du moulin

1 L (4 tasses) de roquette

125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmesan 

Préparation

  1. Préchauffer le gril du four.
  2. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de baguette d’environ 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, des deux côtés.
  3. Disposer sur une plaque de cuisson.
  4. Enfourner de 3 à 4 minutes, en retournant à mi-cuisson.
  5. Laisser tiédir et frotter à l’ail.
  6. Réserver.
  7. À l’aide d’un couteau de chef bien tranchant, hacher finement la viande de bison.
  8. Dans un grand saladier, mélanger le bison haché et 20 ml (4 c. à thé) d’huile afin de bien enrober la viande.
  9. Ajouter l’échalote, le persil, les câpres, le cornichon, les jaunes d’oeuf, la moutarde, la sauce Worcestershire, le Cognac et la sauce
  10. Tabasco. Saler et poivrer.
  11. Mélanger et goûter.
  12. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  13. Dresser le tartare dans les assiettes de service. Dans un bol, verser l’huile restante sur la roquette. Saler et poivrer.
  14. Mélanger et répartir dans les assiettes.
  15. Garnir de copeaux de parmesan.
  16. Servir immédiatement, accompagné des croûtons à l’ail.

  1. Note : On peut présenter le tartare de différentes façons, en le moulant dans des cercles ou en formant des quenelles par exemple, mais il est important de ne pas trop le presser.
NOTE : For vintage products, the vintage year in stock may differ from the one displayed on SAQ.com. Bottles may vary in appearance from the ones shown in product pages.
*SAQ.com reduced prices and SAQ Inspire points do not apply at SAQ Dépôt outlets, unless stated otherwise.