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Beet, goat cheese, aragula and fresh herb verrines

Preparation

15 minutes

Cooking

2h to 2h30

Servings

4 to 6 servings

Beet, goat cheese, aragula and fresh herb verrines
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Ingrédients

3 betteraves de grosseur moyenne

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

2 gousses d’ail, pelées

1 ou 2 brindilles de thym frais

250 ml (1 tasse) de fromage de chèvre non affiné ramolli

60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % m.g.

15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée 

15 ml (1 c. à soupe) de cerfeuil frais, haché

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc 

Sel et poivre noir du moulin

Quelques feuilles de roquette

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. À l’aide d’un couteau de chef très bien aiguisé, faire quelques tranches très fines de l’une des betteraves (autant de tranches qu’il y a de convives).
  3. Réserver.
  4. Sur une feuille de papier aluminium, disposer les betteraves et les enduire d’huile d’olive.
  5. Ajouter les gousses d’ail et les brindilles de thym. Emballer le tout et enfourner.
  6. Cuire de 1 heure à 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans la chair des betteraves.
  7. Laisser refroidir.
  8. Réduire l’intensité du four à 95 °C (200 °F).
  9. Dans un bol, réunir le fromage de chèvre, la crème, la ciboulette et le cerfeuil.
  10. Bien mélanger et réserver.
  11. Sur une plaque de cuisson, disposer les fines tranches de betterave.
  12. Sécher au four environ 1 heure afin d’obtenir des croustilles.
  13. Entre-temps, peler les betteraves et les couper en dés de 1 cm (3/8 po).
  14. Dans un bol, réunir les dés de betterave, l’huile de pépins de raisin et le vinaigre.
  15. Saler et poivrer.
  16. Mélanger et réserver.
  17. À l’aide d’une petite cuillère, déposer le mélange de betterave au fond des verrines.
  18. À l’aide d’un sac à décorer, répartir le fromage de chèvre aux herbes sur les betteraves.
  19. Surmonter d’une croustille de betterave et de quelques feuilles de roquette.
  20. Servir en guise d’entrée ou à l’occasion d’un cocktail.

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