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Escalopes de dindon, sauce à la vanille et au crémant de glace

Préparation

15 minutes

Cuisson

30 minutes

Portions

2

Escalopes de dindon, sauce à la vanille et au crémant de glace
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Ingrédients

2 escalopes de dindon de 150 g (5 oz) chacune
Au goût, beurre et huile

SAUCE

1 ou 2 échalotes hachées
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
190 ml (3/4 tasse) de cidre mousseux
2 gousses de vanille
125 ml (1/2 tasse) de beurre
Au goût, sel et poivre du moulin
Haricots verts et jaunes, cuits à la vapeur

Préparation

Préparation des escalopes de dindon

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Enrouler les escalopes de dindon sur la largeur en forme de rosace. Ficeler.
  3. Dans un poêlon antiadhésif, faire colorer les rosaces de dindon avec un peu de beurre et d’huile de 2 à 3 minutes.
  4. Terminer la cuisson au four pendant environ 15 minutes jusqu’à une cuisson à cœur de 77 °C (170 °F).
  5. Retirer et réserver au chaud.


Préparation de la sauce

  1. Dans un poêlon, faire chauffer un peu de beurre ou d’huile à feu moyen-fort.
  2. Ajouter les échalotes et faire cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.
  3. Ajouter le vinaigre de cidre et le cidre mousseux, mélanger et laisser réduire pendant environ 7 minutes.
  4. Sur une planche, fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur.
  5. Lorsque la réduction est prête, baisser le feu au minimum et ajouter le beurre, noisette par noisette, en fouettant sans arrêt pour obtenir une sauce bien lisse.
  6. Retirer la sauce du feu et gratter l’intérieur des demi-gousses de vanille au-dessus du poêlon.
  7. Fouetter à nouveau et réchauffer doucement.
  8. Servir le dindon avec la sauce, des haricots et des fettuccinis sautés à l’huile d’olive.

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