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Gravlax de saumon aux canneberges

Préparation

45 minutes

Cuisson

Marinade : 24 à 26 heures

Portions

10

Gravlax de saumon aux canneberges
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Ingrédients

SAUMON

125 ml (1/2 tasse) de cassonade ou de sucre
125 ml (1/2 tasse) de gros sel
80 ml (1/3 tasse) de romarin frais, haché 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre noir, écrasés
500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches
1 filet de saumon frais de 1,5 kg (3 lb) sans arêtes, avec la peau
45 ml (3 c. à soupe) de vodka (facultatif)

SAUCE À LA MOUTARDE ET AUX CANNEBERGES

125 ml (1/2 tasse) de moutarde à l’ancienne
60 ml (1/4 tasse) de miel
45 ml (3 c. à soupe) de canneberges fraîches, hachées finement

Préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le gros sel, le romarin et les grains de poivre. Réserver.
  2. Hacher les canneberges au robot culinaire.
  3. Étaler un grand morceau de pellicule de plastique sur une surface de travail.
  4. Placer le pavé de saumon au centre, le couvrir complètement des canneberges hachées, du mélange obtenu à la première étape et de la vodka (si désiré).
  5. Replier la pellicule de plastique sur le saumon et l’emballer d’une seconde pellicule de plastique, puis le déposer dans un plat en pyrex de 23 x 33 cm.
  6. Placer un poids sur le dessus et laisser reposer de 24 à 36 heures au réfrigérateur.
  7. Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver au réfrigérateur.
  8. Une fois le temps de marinade complété, retirer le saumon de la pellicule de plastique et gratter la croûte de sel.
  9. Rincer à l’eau froide et assécher rapidement avec un papier absorbant.
  10. Trancher le saumon finement et le servir avec la sauce à la moutarde et aux canneberges

Note

Le saumon se conserve bien au réfrigérateur environ 1 semaine emballé dans une pellicule de plastique.

NOTE : Pour les produits millésimés, il se peut que le millésime en stock diffère de celui affiché dans SAQ.com. L'habillage des bouteilles peut varier par rapport à celui affiché dans les fiches produits.
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