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Homard vapeur et beurre aux herbes et au pastis

Préparation

10 minutes

Cuisson

15 minutes

Portions

4

Homard vapeur et beurre aux herbes et au pastis
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Ingrédients

4 homards d’environ 500 g (1 lb) chacun
Sel de mer (de préférence) ou sel de table
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche, hachée
45 ml (3 c. à soupe) de pastis
Le jus et le zeste de 1/2 citron
Poivre noir du moulin
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, haché
250 ml (1 tasse) de beurre, fondu

Préparation

  1. Dans un très grand chaudron, verser assez d’eau pour qu’il y en ait environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.
  2. Ajouter une pincée de sel. Amener à ébullition.
  3. Lorsque l’eau bout, plonger les homards la tête la première. Ramener à ébullition.
  4. Calculer 12 minutes de cuisson après que l’eau eut recommencé à bouillir.
  5. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l’huile à intensité moyenne et faire revenir l’échalote 1 minute, sans coloration.
  6. Ajouter le pastis et laisser réduire de moitié.
  7. Retirer du feu et ajouter le zeste et le jus de citron, le poivre et les herbes.
  8. Verser le beurre dans la poêle et maintenir au chaud jusqu’au service.
  9. Retirer les homards du feu et les égoutter.
  10. Servir avec le beurre aux herbes et au pastis.

Astuce

Pour que votre beurre aux herbes et au pastis reste chaud plus longtemps, passez vos petits contenants de service sous l’eau bouillante avant d’y verser le beurre.

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