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Bar grillé à la tapenade tomatée

Préparation

10 minutes

Cuisson

5 à 6 minutes

Portions

4

Bar grillé à la tapenade tomatée
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Ingrédients

TAPENADE

1 gousse d’ail haché
375 ml (1 1/2 tasse) d’olives noires dénoyautées, hachées grossièrement
180 ml (3/4 tasse) de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées grossièrement
6 filets d’anchois hachés grossièrement
15 ml (1 c. à soupe) de câpres marinées égouttées
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

GRILLADE

4 morceaux d’environ 150 g (5 oz) de filet de bar rayé avec la peau (prélevé dans la partie la plus épaisse du filet)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin

 

Préparation

Préchauffer le barbecue à intensité maximale 260 °C (500 °F).

TAPENADE

  1. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mettre tous les ingrédients de la tapenade, sans toutefois verser la totalité de l’huile d’olive (en réserver environ le quart).
  2. Hacher la tapenade en pulsant.
  3. Ajouter un peu d’huile au besoin (la tapenade ne doit pas être complètement lisse, ni trop liquide).
  4. Réserver.


GRILLADE

  1. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les morceaux de bar rayé d’un peu d’huile d’olive (côté chair). Saler et poivrer.
  2. Bien brosser et huiler la grille du barbecue.
  3. Déposer les morceaux de poisson sur la grille, côté chair vers le bas. Cuire à couvert de 2 à 3 minutes.
  4. À l’aide d’une spatule, retourner délicatement le poisson.
  5. Étendre une couche de tapenade sur chaque morceau.
  6. Refermer le couvercle du barbecue et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
  7. Servir immédiatement. Ce plat s’accompagne très bien de légumes grillés.

Soyez vigilants au marché!
Choisissez le bar rayé et non le bar du Chili. Le bar du Chili est une espèce menacée et il faut éviter de le consommer afin de protéger sa population.

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