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Bifteck de bison au cidre

Préparation

5 minutes

Cuisson

50 minutes

Portions

4

Bifteck de bison au cidre
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Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d’échalote française, émincée
375 ml (1 1/2 tasse) de cidre brut
60 ml (1/4 tasse) de fond de veau
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % M.G.
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
4 biftecks de faux-filet de bison d’environ 200 g (7 oz)
Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Dans une casserole, réunir l’échalote et le cidre.
  2. Faire réduire à feu moyen, afin d’obtenir un frémissement soutenu sans toutefois bouillir à gros bouillons.
  3. Cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le cidre ait réduit du tiers.
  4. Préchauffer le four à 80 °C (180 °F).
  5. Ajouter le fond de veau et la crème au réduit de cidre.
  6. Mijoter environ 20 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à consistance désirée.
  7. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  8. Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.
  9. Saler et poivrer les biftecks.
  10. Une fois que le beurre mousse bien, cuire les biftecks de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ou quelques minutes de plus si désiré).
  11. Placer la viande dans les assiettes et réserver au chaud de 2 à 3 minutes.
  12. Servir accompagné de pommes de terre mousseline et d’asperges grillées.
  13. Napper généreusement de sauce bien chaude.

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