Livraison gratuite en succursale à l'achat de 75 $ et plus

 

Boeuf bourguignon

Préparation

30 minutes

Cuisson

2 1/2 à 3 heures

Portions

6 à 8

Boeuf bourguignon
Ajouter à mes favoris

Vous devez être inscrit et connecté pour ajouter des recettes à vos favoris.

 

Ingrédients

1,5 kg (3 lb) de palette de bœuf en cubes de 4 cm (1 1/2 po)
60 g (2 oz) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
250 ml (1 tasse) de farine tout-usage
250 ml (1 tasse) de demi-glace
Sel et poivre noir du moulin
300 g (10 oz) d’oignons perlés, blanchis et pelés
200 g (7 oz) de poitrine de porc fumé, coupé en lardons
225 g (8 oz) de champignons de Paris, coupés en quartiers

MARINADE

750 ml (3 tasses) de vin rouge
150 g (5 oz) de carottes, coupées en mirepoix
150 g (5 oz) de céleri, coupé en mirepoix
275 g (9 oz) ou 3 oignons moyens, coupés en mirepoix
4 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
6 brindilles de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
2 grosses feuilles de laurier
10 ml (2 c. à thé) de poivre noir en grains

Préparation

  1. Détailler le bœuf en cubes et le placer dans un grand récipient.
  2. Ajouter le vin, puis le reste des ingrédients de la marinade. Mélanger.
  3. Réserver au réfrigérateur 24 heures.
  4. Mélanger 3 ou 4 fois durant cette période.
  5. Retirer les cubes de viande, en prenant soin de bien les débarrasser de toutes particules résiduelles de la marinade. Égoutter. Réserver.
  6. Passer la marinade au chinois (passoire).
  7. Récupérer le liquide qui fera office de jus de cuisson et ultimement de sauce.
  8. Disposer du reste des ingrédients de la marinade.
  9. Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen élevé.
  10. Enfariner les cubes de viande.
  11. Faire colorer le bœuf par petite quantité (ajouter un peu d’huile au besoin).
  12. Une fois les cubes bien dorés, les transférer dans une cocotte. Ajouter le liquide de la marinade et la demi-glace dans la cocotte.
  13. Assaisonner et démarrer la cuisson à couvert à feu moyen.
  14. Dès qu’il y aura ébullition, ajuster le feu de façon à ce que le bourguignon frémisse tout doucement.
  15. Cuire environ 2 1/2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
  16. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les oignons perles durant 2 minutes.
  17. Égoutter. Peler les oignons. Réserver.
  18. Dans une poêle, rissoler les lardons à feu moyen. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de matière grasse car le gras des lardons suffira amplement.
  19. Réserver les lardons bien dorés dans un bol. Conserver le gras des lardons.
  20. Dans la même poêle, cette fois à feu vif, sauter les champignons et les petits oignons en utilisant le gras des lardons jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
  21. Égoutter les champignons, les lardons et les oignons. Réserver.
  22. Environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajouter la garniture et poursuivre la cuisson.
  23. Servir accompagné de tagliatelles ou de riz Pilaf.

NOTE : Pour les produits millésimés, il se peut que le millésime en stock diffère de celui affiché dans SAQ.com. L'habillage des bouteilles peut varier par rapport à celui affiché dans les fiches produits.
*Les prix réduits et points SAQ Inspire affichés dans le site SAQ.com ne s'appliquent pas dans les succursales SAQ Dépôt sauf mention expresse à l'effet contraire.