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Boeuf braisé à la bière noire

Préparation

15 minutes

Cuisson

2 h 30

Portions

4 à 6

Boeuf braisé à la bière noire
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Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre noir du moulin
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
800 g (1 1/2 lb) de palette de bœuf, détaillée en cubes de 2 à 3 cm (1 po)
4 oignons moyens, émincés
1 gousse d’ail, hachée finement
500 ml (2 tasses) de bière noire

300 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau
2 ou 3 belles brindilles de thym frais
1 grosse feuille de laurier
2 carottes moyennes, coupées en rondelles d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
250 ml (1 tasse) de poitrine de porc fumé, coupée en lardons
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché

Préparation

  1. Dans une poêle, chauffer les 2/3 de l’huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif.
  2. Saler, poivrer et enfariner le boeuf.
  3. Faire colorer les cubes de boeuf sur toutes les faces. Réserver.
  4. Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer le reste de l’huile et du beurre à feu moyen-vif.
  5. Ajouter les oignons et faire revenir, en remuant à l’occasion, jusqu’à obtention d’une belle coloration.
  6. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
  7. Mouiller avec la bière et le fond de veau.
  8. Ajouter le thym et le laurier.
  9. Saler et poivrer.
  10. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure 30 minutes.
  11. Ajouter la carotte et laisser mijoter 30 minutes supplémentaires.
  12. Pendant ce temps, dans une poêle, faire rissoler les lardons. Réserver.
  13. Au terme des deux heures de cuisson, incorporer la pâte de tomate et l’estragon.
  14. Cuire environ 15 minutes à découvert.
  15. Disposer dans les assiettes sur un lit de nouilles au beurre.
  16. Garnir avec les lardons et le persil haché.
  17. Servir.

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Espagne, 750 ml
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