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Bouchées de pétoncle poêlé, salsa à la mangue

Préparation

10 minutes

Cuisson

2 à 3 minutes

Portions

12 bouchées

Bouchées de pétoncle poêlé, salsa à la mangue
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Ingrédients

SALSA

60 ml (1/4 t.) de mangue, coupée en dés de 1 cm (1/3 po)
30 ml (2 c. à soupe) de chair de tomate, coupée en dés de 1 cm (1/3 po)
15 ml (1 c. à soupe) de poivron orange, coupé en dés de 1 cm (1/3 po)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin
Le jus de 1/2 lime
5 ml (1 c. à thé) de sauce poisson
5 ml (1 c. à thé) de ciboulette ciselée
1 pincée de piment d’Espelette
Sel de mer

PÉTONCLES

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
12 pétoncles de calibre U12
Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la salsa. Mélanger délicatement.
  2. Couvrir et réfrigérer environ 1 heure afin que les saveurs se mélangent.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu vif.
  4. Assaisonner les pétoncles sur une face seulement.
  5. Cuire à l’unilatérale, côté assaisonné dessous, de 3 à 4 minutes (la partie du haut doit demeurer légèrement translucide).
  6. Déposer individuellement chaque pétoncle dans une cuillère à won ton (ou, à défaut, une cuillère à soupe), côté grillé vers le haut.
  7. Garnir de salsa.
  8. Servir immédiatement.

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