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Canapés de foie de poulet et de compote de canneberges

Préparation

20 minutes

Cuisson

15 minutes

Portions

24 canapés

Canapés de foie de poulet et de compote de canneberges
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Ingrédients

200 g (1/2 lb) de foie de poulet frais
Plus ou moins 24 tranches de pain baguette ou de pain brioche
Au goût, sel et poivre du moulin

MARINADE

60 ml (1/4 tasse) d’huile
60 ml (1/4 tasse) de jus de canneberge
Le jus et le zeste de 1/2 orange
1 brin d’estragon frais ou 2 ml ( 1/2 c. à thé) d’estragon séché

COMPOTE DE CANNEBERGES

15 ml (1 c. à table) de beurre
1/2 tasse (125 ml) d’oignon haché
250 ml (1 tasse) de canneberges entières, fraîches ou congelées
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable

Préparation

  1. Dans un plat peu profond, combiner tous les ingrédients de la marinade.
  2. Ajouter le foie de poulet, bien enrober de marinade et laisser mariner un minimum de 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Pour la compote, dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon.
  4. Ajouter les canneberges, le sirop d’érable, bien mélanger et cuire quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce que les canneberges soient tendres. Laisser refroidir.
  5. Retirer le foie de poulet de la marinade et bien égoutter.
  6. Dans un poêlon antiadhésif cuire le foie à feu moyen jusqu’à cuisson complète.
  7. Saler et poivrer au goût.
  8. Laisser tiédir le foie de poulet puis les trancher finement.
  9. Sur chaque tranche de pain, déposer une tranche de foie de poulet et couvrir avec 7 ml (1/2 c. à table) de compote de canneberges.
  10. Servir immédiatement.

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Champagne rosé
France, 750 ml
Prix régulier : 70,00 $
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