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Carré d'agneau du Québec sauce au cacao

Préparation

20 minutes

Cuisson

25 minutes

Portions

4

Carré d'agneau du Québec sauce au cacao
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Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile
900 g (2 lb) de carrés d’agneau du Québec (2 carrés de 8 côtes)
2 ml (1/2 c. à thé) de cinq-épices chinoises
Au goût, sel et poivre

SAUCE

60 ml (1/4 tasse) d’échalotes françaises hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’huile
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de sauce demi-glace
30 ml (2 c. à soupe) de chocolat noir 70 % de cacao
1 pincée de piments d’Espelette

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans un poêlon, chauffer l’huile et saisir la viande à feu vif.
  3. Assaisonner avec le cinq-épices, le sel et le poivre.
  4. Terminer la cuisson au four pendant 10 minutes et laisser reposer la viande 5 minutes avant de trancher entre les os.
  5. Entre-temps, faire revenir les échalotes dans l’huile.
  6. Déglacer avec le vinaigre de vin.
  7. Incorporer le sucre et laisser réduire de moitié.
  8. Incorporer le fond de veau, le chocolat et le piment.
  9. Poursuivre la cuisson jusqu’à consistance désirée.
  10. Assaisonner au goût.
  11. Réserver au chaud.
  12. Servir la viande nappée de la sauce.

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