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Carré d’agneau en croûte d’épices, yogourt à la menthe et ciboulette

Préparation

15 minutes

Cuisson

30 minutes

Portions

4 à 6 portions

Carré d’agneau en croûte d’épices, yogourt à la menthe et ciboulette
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Ingrédients

Agneau

2 x 1 ¼ lb chaque carrés d’agneau, les os parés
1 c. à soupe d'huile d’olive
1 c. à thé de beurre salé

 

Mélange d’épices

2 c. à soupe de graines de coriandre
2 c. à soupe de graines de fenouil
2 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à thé de poivre
1 c. à thé de cannelle

Yogourt

1 ½ tasse de yogourt grec, 6 à 10%
½ tasse de ciboulette, ciselée
½ tasse de menthe, hachée finement
1 oignon vert, ciselé
2 c. à soupe d'huile d’olive
1 c. à soupe devinaigre de xérès
sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Déposer toutes les épices, sauf 1 c. à soupe de graines de moutarde, dans une petite poêle et faire torréfier 1 à 2 minutes. Retirer de la poêle et à l’aide d’un moulin à épices ou un mortier broyer grossièrement les épices. Transférer le mélange d’épices dans une assiette, ajouter les graines de moutarde réservées et bien mélanger.
  3. Dans une grande poêle à feu moyen vif, faire saisir les carrés d’agneau de tous les côtés dans l’huile et le beurre. Retirer du feu et rouler dans le mélange d’épices en prenant soin de ne pas mettre des épices sur les 2 bouts de chaque carré. Transférer les carrés sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée et cuire au four 18 minutes pour une cuisson saignante (température interne de 125°F) ou 24 minutes pour une cuisson à point (température interne de 135°F).
  4. Retirer l’agneau du four, couvrir avec de papier aluminium et laisser reposer de 5 à 10 minutes.
  5. Pour le yogourt : dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût. Garder au froid jusqu’au temps de service.
  6. Servir les carrés d’agneau avec le yogourt à la menthe et ciboulette, et avec des légumes aux choix.

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