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Carré d'agneau à la provençale

Préparation

10 minutes

Cuisson

15 à 17 minutes

Portions

4 portions

Carré d'agneau à la provençale
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Ingrédients

250 ml (1 tasse) de chapelure
1 gousse d’ail, hachée très finement
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat haché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 carrés d’agneau du Québec d’environ 420 g (14 oz)
5 ml (1 c. à thé) d’ail en poudre
Sel et poivre noir du moulin
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, réunir la chapelure, l’ail haché et le persil.
  3. Mélanger et réserver.
  4. Dans une poêle, mettre l’huile et le beurre à chauffer sur un feu moyen élevé.
  5. Assaisonner les carrés de sel, de poivre et d’ail en poudre.
  6. Saisir les carrés sur toutes les faces.
  7. Laisser refroidir.
  8. Badigeonner les carrés de moutarde de Dijon. Mettre le mélange de chapelure dans une assiette. Enrober les carrés de chapelure.
  9. Déposer les carrés dans une plaque de cuisson allant au four et enfourner.
  10. Cuire de 13 à 15 minutes pour une cuisson rosée.
  11. Laisser la viande reposer environ 5 minutes sans toutefois la recouvrir de papier aluminium. Trancher les carrés en coupant entre les os.
  12. Servir accompagné de brocolis et d’un gratin de pommes de terre.

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