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Carré d'agneau du Québec à la sauce chimichurri

Préparation

10 minutes

Cuisson

15 minutes

Portions

4

Carré d'agneau du Québec à la sauce chimichurri
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Ingrédients

SAUCE

375 ml (1 1/2 tasse) de persil frais
30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche
1 petit piment jalapeño, égrainé et coupé en 2
1 petit oignon Vidalia ou jaune, coupé en quartiers
2 grosses gousses d’ail, coupées en 2
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

VIANDE

2 carrés d’agneau du Québec de 1 kg (2 lb) chacun (environ 8 côtes)
Huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un robot culinaire, hacher les herbes, le piment, l’oignon et l’ail.
  3. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et réduire en purée lisse.
  4. Dans une poêle bien chaude contenant un peu d’huile d’olive, déposer les carrés d’agneau et assaisonner.
  5. Saisir de chaque côté.
  6. Transférer la viande sur une plaque de cuisson.
  7. Arroser du quart de la sauce et cuire au centre du four de 10 à 12 minutes.
  8. Laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier d’aluminium pour bien conserver le jus avant de couper en côtelettes.
  9. Servir avec la sauce chimichurri et vos légumes rôtis préférés.

Suggestion

Variez la quantité de piment jalapeño selon votre tolérance à la cuisine relevée.

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