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Carré de porc au barbecue, à la moutarde et à l'orange

Préparation

12 minutes

Cuisson

45 minutes / temps d'attente : 2 h 15 minutes

Portions

4

Carré de porc au barbecue, à la moutarde et à l'orange
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Ingrédients

1 carré de porc d’environ 900 g (2 lb), préparé
3 gousses d’ail, coupées en quartiers
250 ml (1 tasse) de jus d’orange
60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
1 gros oignon, émincé
5 ml (1 c. à thé) de graine de coriandre, broyée
Au goût, sel et poivre noir du moulin
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne (en grains)

Préparation

  1. Faire des entailles dans la chair du carré de porc avec la pointe d’un couteau et y insérer les quartiers d’ail.
  2. Dans un grand contenant hermétique, mélanger le jus d’orange, l’huile, l’oignon et la coriandre.
  3. Ajouter le porc et faire mariner 2 heures.
  4. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  5. Égoutter la viande et la saisir de tous les côtés sur la grille très chaude. Saler et poivrer au goût.
  6. Dans une casserole, amener la marinade à ébullition.
  7. Éteindre un des brûleurs sous le porc et diminuer l’intensité de chaleur de l’autre brûleur à moyenne pour le cuire par chaleur indirecte.
  8. Mélanger les 2 moutardes ensemble et en badigeonner la viande.
  9. Cuire de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 67 °C (153 °F).
  10. Arroser la viande de la marinade bouillante à quelques reprises durant la cuisson.
  11. Au besoin, rallumer le brûleur sous la viande à la fin de la cuisson pour bien la dorer.
  12. Retirer le carré de porc du barbecue et laisser reposer 15 minutes à couvert avant de couper entre les côtes.
  13. Accompagner de vos légumes de saison et servir.

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