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Cassoulet à l'agneau et au canard

Préparation

20 minutes

Cuisson

2 h 20

Portions

4 à 6

Cassoulet à l'agneau et au canard
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Ingrédients

875 ml (3 1/3 tasses) de haricots lingots ou blancs
450 g (1 lb) de cubes d'agneau
4 tranches épaisses de bacon émincée
4 saucisses de Toulouse coupées en 2
1 jarret de porc coupé en deux
4 petites cuisses de canard confites
2 oignons hachés
3 gousses d'ail émincées

3 branches de céleri coupées en dés
3 carottes coupées en dés
1 feuille de laurier
1 pincée de thym séché
500 ml à 1 L (2 à 4 tasses) de bouillon de poulet ou d'eau
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
Au goût, sel et poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, couvrir les haricots d’eau froide et porter à ébullition.
  2. Laisser mijoter 10 minutes, éteindre le feu et laisser tiédir les haricots dans l’eau.
  3. Égoutter les haricots et réserver.
  4. Dans une casserole à fond épais, faire dorer les cubes d’agneau à feu vif avec le bacon et les morceaux de saucisses. Réserver.
  5. Dans la même casserole, dorer les morceaux de jarret à feu vif.
  6. Ajouter les cubes d’agneau, le bacon, les saucisses, les haricots, les légumes, le laurier et le thym.
  7. Délayer la pâte de tomates dans 2 tasses d'eau ou de bouillon de poulet, puis verser sur la préparation de viande et de légumes.
  8. Au besoin, ajouter de nouveau du bouillon ou de l'eau de façon à recouvrir les ingrédients.
  9. Porter à ébullition à couvert et laisser mijoter à feu doux de 90 à 120 minutes, jusqu’à ce que les haricots fondent sous la dent.
  10. Après 1 heure de cuisson, ajouter les cuisses de canard confites.
  11. Retirer le jarret de porc, le désosser et le dégraisser. Jeter les os, la peau et le gras et ne conserver que la viande.
  12. Remettre dans la casserole.
  13. Assaisonner au goût et servir aussitôt.

Note

Vous pouvez utiliser des haricots blancs en conserve, il suffit d’ajouter 4 boîtes de haricots blancs lorsqu’il reste 30 à 45 minutes de cuisson. Il ne faut pas les faire bouillir au préalable, mais bien les rincer.

NOTE : Pour les produits millésimés, il se peut que le millésime en stock diffère de celui affiché dans SAQ.com. L'habillage des bouteilles peut varier par rapport à celui affiché dans les fiches produits.
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