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Cassoulet au porc et au canard

Préparation

20 minutes

Cuisson

2 h 20 minutes

Portions

4 à 6

Cassoulet au porc et au canard
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Ingrédients

875 ml (3 1/2 tasses) de haricots blancs secs
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
500 g (1 lb) de côtelettes de porc
6 tranches épaisses de bacon, émincées
6 saucisses de Toulouse, coupées en 2
2 oignons, hachés
3 gousses d’ail, émincées
3 branches de céleri, coupées en dés
3 carottes, coupées en dés

1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés
1 feuille de laurier
1 pincée de thym séché
Bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
Sel et poivre noir du moulin
4 cuisses de canard confites

Préparation

  1. Dans une casserole, déposer les haricots et les couvrir d’eau froide.
  2. Amener à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes.
  3. Éteindre le feu et laisser tiédir les haricots dans l’eau. Égoutter et réserver.
  4. Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile et faire dorer les côtelettes de porc, le bacon et les saucisses à feu vif. Réserver.
  5. Ajouter les haricots, les oignons, l’ail, le céleri, les carottes, les tomates, la feuille de laurier et le thym.
  6. Couvrir le mélange de bouillon et délayer la pâte de tomate dans celui-ci.
  7. Amener à ébullition à couvert et laisser mijoter à feu doux de 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu’à ce que les haricots fondent sous la dent. Assaisonner.
  8. Après 1 heure de cuisson, ajouter les cuisses de canard confites.
  9. Servir immédiatement.

Suggestion

Vous pouvez utiliser des haricots blancs en conserve. Il suffit d’ajouter 4 boîtes de haricots blancs au mélange lorsqu’il reste de 30 à 45 minutes de cuisson. Il ne faut pas les faire bouillir au préalable mais bien les rincer.

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