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Civet de lapin

Préparation

25 minutes

Cuisson

2 h 15 minutes

Portions

6 portions

Civet de lapin
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Ingrédients

6 cuisses de lapin

750 ml (3 tasses) de vin rouge sec

3 gousses d’ail, coupées en deux

1 oignon, coupé en gros dés

5 ml (1 c. à thé) de sel

 

125 ml (1/2 tasse) de farine

Sel et poivre

45 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

1 grande carotte, coupée en rondelles

1 poireau, coupé en rondelles

227 g (8 oz) de champignons de Paris, coupés en deux

45 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon

Suprêmes d’une orange

2 feuilles de laurier

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

Préparation

  1. Faire mariner le lapin dans le vin, l’ail, l’oignon et le sel, pendant 12 heures.
  2. Préchauffer le four à 170 °C (340 °F).
  3. Égoutter le lapin en réservant la marinade, puis sécher la viande avec des essuie-tout. Mélanger la farine avec 5 ml (1 c. à thé) de sel et 5 ml (1 c. à thé) de poivre. Fariner les morceaux de lapin.
  4. Dans une cocotte, bien faire dorer les morceaux de lapin dans l’huile, environ 10 minutes, et réserver.
  5. Faire sauter la carotte et le poireau 5 minutes dans la même cocotte, puis rajouter les champignons et poursuivre la cuisson quelques minutes. Remettre le lapin dans la cocotte et ajouter la marinade. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, la moutarde, l’orange et les feuilles de laurier. Couvrir et enfourner environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.

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