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Côte de veau barbecue aux tomates séchées

Préparation

10 minutes

Cuisson

10 à 12 minutes

Portions

4

Côte de veau barbecue aux tomates séchées
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Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
180 ml (3/4 tasse) de tomates séchées, émincées
2 oignons verts, ciselés
1 gousse d’ail, hachée finement
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

15 ml (1 c. à soupe) de câpres
10 ml (2 c. à thé) de sauge fraîche, hachée
60 ml (1/4 tasse) de noix de pin, rôties à sec
4 côtes de veau d’environ 250 g (1/2 lb) chacune, coupe hôtel
Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à intensité maximale 290 °C (550 °F).
  2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
  3. Ajouter les tomates séchées, l’oignon vert et l’ail.
  4. Faire revenir environ 2 minutes, en remuant fréquemment.
  5. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poulet.
  6. Baisser le feu et ajouter le beurre.
  7. Laisser mijoter doucement, environ 5 minutes.
  8. Terminer en ajoutant les câpres, la sauge et les noix de pin.
  9. Réserver au chaud.
  10. Assaisonner les côtes de veau.
  11. Cuire à couvert sur le barbecue, de 5 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
  12. Retirer du feu.
  13. Couvrir de papier aluminium.
  14. Laisser reposer 5 minutes.
  15. Dans les assiettes de service, napper la viande avec la préparation aux tomates séchées.
  16. Servir accompagné de tagliatelles au beurre et de rapinis.

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