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Côtes de boeuf à la texane, sauce barbecue au rhum épicé

Préparation

10 minutes

Cuisson

2 h 15

Portions

4

Côtes de boeuf à la texane, sauce barbecue au rhum épicé
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Ingrédients

GRILLADE

2 carrés de 7 côtes de bœuf
9 L (2 1/2 gallons) d’eau froide
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
3 feuilles de laurier
10 ml (2 c. à thé) de poivre noir en grains

SAUCE

500 ml (2 tasses) de ketchup
250 ml (1 tasse) de rhum brun épicé
180 ml (3/4 tasse) de mélasse
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
80 ml (1/3 tasse) de sauce HP
30 ml (2 c. à soupe) de mélange d’épices Tex-Mex
2 ml (1/2 c. à thé) de piment chipotle granulé (ou de chili broyé)

Préparation

  1. À l’aide d’un couteau de chef, couper les carrés en deux entre la 3e et la 4e côte.
  2. Dans un grand fait-tout, déposer la viande, puis ajouter l’eau et les aromates. Mettre à bouillir.
  3. Cuire environ 1 h 45 à partir du point d’ébullition.
  4. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la sauce. Mélanger et réserver au réfrigérateur.
  5. Préchauffer le barbecue à 150 °C (300 °F).
  6. Mettre les côtes de bœuf sur le grill. Badigeonner de sauce la face supérieure. Refermer le couvercle du barbecue.
  7. Cuire 5 minutes, puis retourner et badigeonner de nouveau.
  8. Répéter l’opération toutes les 5 minutes.
  9. Cuire 30 minutes au total.
  10. Servir accompagné d’une salade de chou et d’épis de maïs grillés.

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