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Côtes levées glacées à l'orange

Préparation

12 minutes

Cuisson

1 h 15 minutes

Portions

4

Côtes levées glacées à l'orange
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Ingrédients

CÔTES LEVÉES

2 kg (4 lb) de côtes levées de dos de porc
2 oignons, coupés en cubes moyens
2 feuilles de laurier
2 ml (1/2 c. à thé) de thym, séché
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir, concassé
1 bâton de citronnelle, coupé en 3 (facultatif)
1 orange, coupée en 2

SAUCE

80 ml (1/3 tasse) de concentré de jus d’orange congelé
2 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais, haché
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne, moulu
250 ml (1 tasse) de sauce barbecue pour grillade
80 ml (1/3 tasse) de sauce chili

Préparation

  1. Dans un très grand chaudron, déposer les côtes levées préalablement coupées en parties de 3 ou 4 côtes (os).
  2. Ajouter l’oignon, le laurier, le thym, le poivre et la citronnelle et couvrir d’eau.
  3. Amener à ébullition et laisser mijoter 60 minutes.
  4. S’assurer que les côtes levées sont entièrement couvertes de liquide pendant la cuisson.
  5. Entre-temps, mélanger les ingrédients de la sauce de cuisson et réserver.
  6. Egoutter les côtes levées cuites et les placer dans un grand bol. Laisser évaporer l’excédent d’eau.
  7. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  8. Avec la moitié de la sauce, badigeonner entièrement les morceaux de viande.
  9. Sur la grille bien chaude du barbecue, déposer les côtes levées et réduire à intensité moyenne−faible.
  10. Badigeonner la viande régulièrement durant la cuisson avec le reste de la sauce et la retourner pour la faire dorer uniformément.
  11. Cuire environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les os se détachent facilement de la chair.
  12. Déposer les moitiés d’orange sur la grille du barbecue et les laisser 4 minutes.
  13. Retirer les côtes levées du feu et les arroser légèrement du jus des oranges grillées.
  14. Servir immédiatement.

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