Livraison gratuite en succursale à l'achat de 75 $ et plus

 

Dés de courge, quenelles de mascarpone et vinaigrette au café

Préparation

30 minutes

Cuisson

55 minutes

Portions

4 portions

Dés de courge, quenelles de mascarpone et vinaigrette au café
Ajouter à mes favoris

Vous devez être inscrit et connecté pour ajouter des recettes à vos favoris.

 

Ingrédients

Courge

300 g (2/3 lb) de courge musquée, en dés de 1,25 cm (½ po)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
125 ml (½ tasse) d’eau
Sel et poivre, au goût

Quenelles

125 g (½ tasse) de mascarpone
45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette, émincée
Sel et poivre, au goût

Vinaigrette

2 oignons, émincés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
5 ml (1 c. à thé) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
125 ml (½ tasse) de café expresso
Sel et poivre, au goût
30 tiges de ciboulette (garniture)

Préparation

 

Courge

 

  1. préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
  2. Déposer les dés de courge dans un plat allant au four, ajouter le beurre, le vinaigre de vin et l’eau.
  3. Assaisonner.
  4. Couvrir et enfourner 30 minutes.
  5. Égoutter les dés et garder le jus de cuisson.

 

 

 

Quenelles

 

  1. dans un bol, mélanger le mascarpone avec la ciboulette.
  2. Assaisonner et réserver.

 

 

 

Vinaigrette

 

  1. Ajouter le sucre, le vinaigre de vin et le café.
  2. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
  3. Assaisonner et réduire en purée à l’aide d’un mélangeur.
  4. Dans une grande assiette de service, déposer les dés de courge.
  5. Arroser de vinaigrette au café en faisant des cercles.
  6. Ajouter un peu du jus de cuisson de la courge.
  7. Réaliser de petites quenelles de mascarpone et les répartir dans l’assiette.
  8. Garnir de minipousses, si désiré.

 

 

 

NOTE : Pour les produits millésimés, il se peut que le millésime en stock diffère de celui affiché dans SAQ.com. L'habillage des bouteilles peut varier par rapport à celui affiché dans les fiches produits.
*Les prix réduits et points SAQ Inspire affichés dans le site SAQ.com ne s'appliquent pas dans les succursales SAQ Dépôt sauf mention expresse à l'effet contraire.