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Couscous de merguez

Préparation

20 minutes

Cuisson

environ 40 minutes

Portions

4 à 6

Couscous de merguez
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Ingrédients

BOUILLON ET LÉGUMES

45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
1 oignon moyen, coupé en 12 quartiers chacun
6 gousses d’ail, hachées
45 ml (3 c. à soupe) de gingembre, haché
5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, moulues
10 ml (2 c. à thé) de paprika doux ou piquant
5 ml (1 c. à thé) ou plus d’harissa
1 bâton de cannelle
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
1 grosse tomate mûre coupée en dés
1 grosse patate douce coupée en tronçons
4 rabioles, épluchées et coupées en six quartiers
6 carottes coupées en deux
1 pincée de safran
Sel et poivre noir du moulin

SAUCISSES

12 merguez
1/2 botte de coriandre hachée grossièrement


GARNITURE D'ABRICOTS ET DE CITRON CONFIT

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon émincé
10 abricots réhydratés coupés en 4
45 ml (3 c. à soupe) d’amandes rôties en bâtonnets
1/4 d’écorce d’un citron confit haché


SEMOULE

1 L (4 tasses) de semoule de blé moyenne, cuite
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre noir du moulin

Préparation

BOUILLON ET LÉGUMES

  1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif et dorer les oignons de 8 à 10 minutes.
  2. Ajouter l’ail, le gingembre, les graines de cumin et la coriandre moulue et cuire 3 minutes.
  3. Ajouter le paprika, la harissa, le bâton de cannelle et la pâte de tomate. Bien brasser.
  4. Ajouter le bouillon de poulet et la tomate puis porter à ébullition.
  5. Ajouter les légumes et mijoter environ 12 minutes. Les légumes doivent être tendres mais pas trop cuit.
  6. Ajouter le safran. Ajuster l’assaisonnement. Réserver au chaud.


MERGUEZ

Préchauffer le barbecue ou un poêlon strié à feu moyen-vif et cuire les merguez environ 8 minutes. Mettre dans un plat de service et parsemer de coriandre.

GARNITURE

Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen et faire dorer l’oignon.
Ajouter les abricots et cuire 2 minutes avant d’ajouter les amandes et le citron confit. Réserver au chaud.

SERVICE

Mélanger la semoule chaude avec le beurre. Assaisonner.
Servir dans des plats de service convivial au centre de la table.

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