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Crevettes au vin blanc en mini-cocottes

Préparation

10 minutes

Cuisson

45 minutes

Portions

4 portions

Crevettes au vin blanc en mini-cocottes
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Ingrédients

20 ml (1 c. à soupe comble) de beurre

35 ml (2 c. à soupe combles) de farine tout-usage

1 échalote française, hache finement

2 gousses d’ail, haché finement

300 ml (1 1/4 tasse) de vin blanc

250 ml (1 tasse) de jus de palourdes

160 ml (2/3 tasse) d’eau

60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % m.g.

Sel et poivre noir du moulin 

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché

350 g (2/3 lb) de crevettes blanches du Pacifique de calibre 91/110, crues, décortiquées et nettoyées, sans la queue

60 ml (1/4 tasse) de chair de tomate, coupée en dés de 1 cm (3/8 po)

15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée 

Préparation

  1. Dans une petite casserole, chauffer le beurre à feu moyen.
  2. Incorporer graduellement la farine pour faire un roux.
  3. Cuire 1 minute et remuant constamment.
  4. Retirer du feu et réserver.
  5. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  6. Dans une autre casserole, chauffer l’échalote, l’ail et le vin blanc à feu moyen afin d’obtenir un frémissement soutenu sans toutefois bouillir à gros bouillons.
  7. Laisser réduire au 3/4, environ 20 minutes.
  8. Ajouter le jus de palourdes et l’eau.
  9. À l’aide d’un fouet, incorporer graduellement du roux jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
  10. Mijoter environ 10 minutes.
  11. À l’aide d’un tamis fin, filtrer la sauce, puis la reverser dans la casserole.
  12. Ajouter la crème et l’aneth.
  13. Saler et poivrer.
  14. Mélanger et réserver.
  15. Répartir les crevettes dans les mini-cocottes. Verser la sauce par-dessus.
  16. Enfourner et cuire environ 15 minutes.
  17. À la sortie du four, laisser reposer environ 5 minutes.
  18. Garnir de dés de tomate et de ciboulette.
  19. Servir seul en guise d’entrée, ou l’accompagner de riz et d’un légume vert en plat principal.

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