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Enroulé de lasagne sauce Alfredo et épinard

Préparation

25 minutes

Cuisson

1h10

Portions

4 portions

Enroulé de lasagne sauce Alfredo et épinard
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Ingrédients

90 ml (6 c. à soupe) de beurre

90 ml (6 c. à soupe) de farine tout usage

3 échalotes françaises moyennes, émincées

3 gousses d’ail, hachées finement

300 ml (1 1/4 tasse) de vin blanc

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

500 ml (2 tasses) de crème 35 % m.g.

300 ml (1 1/4 tasse) de parmigiano reggiano râpé

Sel et poivre noir du moulin

500 ml (2 tasses) d’épinards, hachés, essorés

250 ml (1 tasse) de ricotta

1 pointe de muscade moulue

1 oeuf battu

4 feuilles de lasagne fraîches

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une casserole, chauffer les 2/3 du beurre à feu moyen.
  3. À l’aide d’un fouet, incorporer graduellement la farine pour faire un roux.
  4. Cuire encore 1 minute en remuant constamment. Retirer du feu et réserver.
  5. Dans une autre casserole, chauffer la moitié des échalotes, les 2/3 de l’ail et le vin blanc à feu moyen. Laisser réduire au 3/4.
  6. Ajouter le bouillon de poulet et la crème.
  7. Une fois l’ébullition atteinte, ajouter graduellement du roux en fouettant jusqu’à consistance désirée.
  8. Incorporer 250 ml (1 tasse) de parmigiano reggiano.
  9. Saler et poivrer.
  10. Réserver au chaud.
  11. Entre-temps, dans une poêle, chauffer le reste du beurre à feu moyen.
  12. Faire suer les échalotes restantes, sans coloration, environ 2 minutes.
  13. Ajouter le reste de l’ail et les épinards.
  14. Saler et poivrer.
  15. Cuire encore 2 minutes en remuant constamment. Débarrasser dans un grand saladier.
  16. Laisser tiédir quelques minutes.
  17. Ajouter la ricotta, la muscade, l’oeuf et le reste du reggiano.
  18. Mélanger et réserver.
  19. Poser 1 feuille de lasagne sur votre plan de travail. Couvrir de 1/4 du mélange d’épinards.
  20. Couper en 2 sur le sens de la longueur.
  21. Enrouler de façon à former des spirales.
  22. Dans un plat en pyrex carré de 20 cm (8 po), déposer les enroulés.
  23. Répéter l’opération jusqu’à obtention de 8 enroulés.
  24. À l’aide d’un tamis fin, filtrer la sauce au-dessus du plat.
  25. Couvrir de papier aluminium et enfourner.
  26. Cuire environ 35 minutes.
  27. Servir chaud.

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